صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- دجاج مشوي بالثوم والأعشاب

المكونات:
- رأس كامل من الثوم
- ملعقة صغيرة من الملح البحري
- عصير ليمونة خضراء
- 200 ملليلتر من زيت عباد الشمس

مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- دجاجة مفتوحة من الظهر
- 20 حبة من الهال
- 4 فصوص من الثوم المفروم فرماً خشناً
- ملعقتان كبيرتان من الملح البحري
- رشّة من الزعتر اللبناني
- برش ليمونة خضراء طازجة
- ملعقة صغيرة من السماق الناعم
- رشّة من البقدونس
- ربع كوب من زيت الزيتون
- القليل من الفلفل الأسود المطحون طازج - حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم

طريقة التحضير:
1. ضع الثوم مع الملح وعصير الليمون الأخضر في محضّرة الطعام، وخلط المكوّنات حتى يتكوّن معجون ناعم ومتجانس. أضف زيت عباد الشمس تدريجياً حتى يصبح القوام مثل المايونيز.
2. لتحضير التتبيلة، ضع حب الهال، الثوم، الملح، البقدونس، الزعتر، بشر الليمون الأخضر، زيت الزيتون، والسماق في مدق الهاون، ودق المكوّنات حتى تصبح كقوام المعجون.
3. دهن الدجاجة بـمقدار ثلاثة أرباع كمية التتبيلة، وضعها في الثلاجة لمدّة من ثلاث إلى أربع ساعات.
4. ضع الدجاجة في صينية فرن واسعة، ثم رشّ كمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون على سطحها.
5. ادخل الصينية إلى الفرن، وطهي الدجاجة على أعلى درجة لمدّة من 10 إلى 13 دقيقة على كل جانب. دهن الدجاجة بالقليل من كميّة التتبيلة المتبقية ومعجون الثوم أثناء الطهي.
6. استمر في شيّ الدجاجة في الفرن حتى تصبح السوائل شفافة وتكتسب اللون البني الداكن.
7. أخرج الدجاجة من الفرن، وقدمها إلى جانب السلطة أو البطاطا المشوية في الفرن.

 دجاج محشي ومُحمّر

المكونات:
- دجاجة صحيحة غير مُقطّعة
- 400 غرام من اللحم البقري المفروم
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
- رشّة صغيرة من الفلفل الحلو
- رشّة صغيرة من جوزة الطيب
- ربع كوب من الفستق الحلبي
- 200 غرام من السجق البقري
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

طريقة التحضير:
1. قطع الدجاجة من الظهر وانزع العظم منها، لكن اترك عظم الفخذ والأجنحة كما هي.
2. تتبيل الدجاجة بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الحلو وجوزة الطيب، ودهنها من جميع الجوانب بالتوابل.
3. وزّع اللحم المفروم في منتصف الدجاجة من الداخل، ثم أضف الفستق والسجق في المنتصف، وأضف البقدونس. ضمّ جانبي الدجاجة وأعدها إلى شكلها الأصلي بخياطتها باستخدام خيط المطبخ.
4. سخّن الفرن إلى 120 درجة مئوية، وادخل الدجاجة وشوها لمدّة ساعة ونصف.
5. أخرج الدجاجة من الفرن، وقم بتسخين الزيت الغزير على حرارة 190 درجة مئوية، ثم حمّر الدجاجة فيه حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
6. أخرج الدجاجة من الزيت وضعها في طبق تقديم مناسب. قدّمها مع البطاطا المشوية في الفرن.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضر الرنجة المدخنة
• طريقة تحضير أكل يوناني