صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  سمك الرنجة المدخنة المقلي

المكونات:
225 غرام من سمك الرنجة المدخنة
ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
نصف كوب من البصل المفروم
نصف كوب من الطماطم المفرومة
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم
فص كبير مهروس من الثوم
ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر المفروم
نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون
عودان من البصل الأخضر مفرومان

طريقة التحضير:
وضع سمك الرنجة في قدرٍ مناسبٍ وغمره بالماء، ثم وضعه على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي لخمس دقائق. تصفيته وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثم تقطيعه إلى قطعٍ صغيرةٍ وتركه جانباً.
تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً وطرياً. ثم إضافة الطماطم والثوم والزعتر والفلفل الأخضر والتقليب لدقيقةٍ تقريباً.
إضافة السمك والتخلص من السوائل، والتقليب وترك الخليط لخمس دقائق، ثم إضافة عصير الليمون والبصل الأخضر والتقليب. إبعاد المقلاة عن النار وتقديم الطبق مباشرةً.

سمك الرنجة المدخنة مع البطاطا

المكونات:
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
نصف كيلوغرام من البطاطا الصغيرة المقشرة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
200 غرام من الرنجة المدخنة المقطعة إلى قطعٍ صغيرة
حفنة من الكزبرة المفرومة، أو البقدونس

طريقة التحضير:
خلط البصل والخردل والملح وعصير الليمون في طبقٍ عميقٍ وواسع وتركه جانباً.
وضع البطاطا في قدرٍ من الماء ووضعه على حرارةٍ متوسطةٍ وتركه يغلي لاثنتي عشرة دقيقةً. إخراجها وتركها تبرد قليلاً، ثم تقطيعها إلى مكعباتٍ متوسطةٍ.
إضافة الزيت إلى خليط البصل والتقليب جيداً. ثم إضافة البطاطا والتقليب، ثم إضافة السمك والبقدونس أو الكزبرة والتقليب جيداً. تقديم الطبق مباشرةً.

 سمك الرنجة المدخنة مع الخضروات

المكونات:
400 غرام من الرنجة المدخنة
نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى شرائح
نصف حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح
بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
قرن من الفلفل الأخضر منزوع البذور ومفروم
عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير:
وضع الرنجة في قدرٍ من الماء على حرارةٍ متوسطةٍ وغليه لعشر دقائق. تصفيته وتركه جانباً حتى يبرد، ثم تقطيعه إلى قطعٍ صغيرة.
تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة البصل والثوم والفلفل الأخضر والأحمر والتقليب عدة دقائق. ثم إضافة الفلفل الحار والسمك وعصير الليمون والفلفل الأسود والتقليب لخمس دقائق.
إبعاد المقلاة عن النار وتقديم الطبق ساخناً مع الخبز.

 سمك الرنجة المدخنة مع البيض

المكونات:
قطعتان من سمك الرنجة
كوبان من الماء
ملعقة صغيرة من كلٍ من: عصير الليمون، الثوم المفروم
أربع بيضات بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: شرائح الفلفل الأحمر الحلو، الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة، أو البصل الأخضر
ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم
رشة من الملح والفلفل الأسود

طريقة التحضير:
غسل سمك الرنجة ووضعه في قدرٍ مع عصير الليمون والماء على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي من ثلاث إلى أربع دقائق. تصفيته وتركه حتى يجف، وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرةٍ.
خفق البيض في طبقٍ عميقٍ باستخدام الشوكة مع القليل من الفلفل الأسود ورشة من الملح وتركه جانباً.
تسخين الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ وإضافة سمك الرنجة وتقليبه لدقيتين حتى يبدأ لونه بالتغير. ثم إضافة الكراث والفلفل الحلو والحار والثوم والتقليب لدقيقتين.
إضافة البيض وتحريكه لتغطية المكونات الأخرى. ترك البيض حتى يتماسك ويمكن قلبه بسهولة، ثم قلب قرص البيض إلى الجهة الأخرى حتى ينضج تماماً. أو يمكن تغطيته وتركه حتى ينضج تماماً. إخراج القرص من المقلاة وتقديمه مباشرةً.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير أكل يوناني
• طريقة عمل الرنجة بالطحينة
• طريقة عمل حلى جوز الهند