صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  كلير الكرز

- المكونات:

- كوب من الدقيق العادي المنخول
- ثلاثة أرباع الكوب من الكرز المهروس
- كوب من الماء
- نصف كوب من الزبدة غير المملّحة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ست بيضات
- صفار ثماني بيضات
- ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة
- علبة من الحليب المكثّف المحلّى
- كوب وثلاثة أرباع من الماء
- بيضة مخفوقة لدهن العجينة

- طريقة التحضير:
- مزج الماء، والزبدة، والملح في قدر كبير على النار حتى يغلي.
- إضافة الدقيق على الفور مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق للحصول على مزيج سميك.
- صبّ المزيج في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة البيض بالتدريج مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح الخليط متجانساً.
- سكب المزيج في كيس للتزيين مزود بفتحة دائرية، ثمّ تشكيل الخليط على شكل أصابع طويلة ووضعها في صينية للفرن.
- دهن أصابع الكلير بالبيض المخفوق، ثمّ خبزها في فرن على درجة حرارة 200 مئويّة، ولمدة خمس عشرة دقيقة.

- وضع الكرز المهروس في قدر على النار لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وتركه جانباً حتى يبرد.
- خفق البيض مع نشا الذرة في وعاء عميق، ثمّ غلي المزيج مع الحليب المكثف.
- إضافة مزيج صفار البيض ونشا الذرة إلى المزيج وطهيه على نار خفيفة حتى يصبح كثيفاً.
- إضافة الكرز المهروس لخليط البيض والنشا ومزج المكونات جيداً، ثمّ وضع المزيج في البراد لمدة خمس عشرة دقيقة.

- حشي أصابع الكلير المخبوزة بكاسترد الكرز.
- تقديمها فوراً بعد الحشو.

كلير التمر

- المكونات:
- كوبان من الماء
- نصف كوب من الزبدة
- ملعقة كبيرة من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- كوب ونصف من الدقيق
- ست بيضات
- نصف كوب من السكر
- صفار بيضتين
- كوب من الكريمة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق
- ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة
- كوب من الحليب
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- كوب من قطر التمر
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
- كوب من معجون التمر

- طريقة التحضير:
- وضع الماء، والسكر، والزبدة، والملح في قدر، وترك الخليط حتى يغلي مع التأكد من ذوبان الزبدة والسكر.
- إضافة الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر لتشكيل العجين.
- وضع العجين في الخلاط الكهربائي، ثمّ إضافة البيض وعجن الخليط جيداً.
- تشكيل الكلير ووضعه في صينية الخبز المبطنة بورق الخبز، وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 190 مئويّة، ولمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

- وضع الحليب مع الكريمة في قدر على النار وتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر.
- خفق البيض، والسكر، والفانيليا للحصول على خليط خفيف وكريمي، ثمّ إضافة الدقيق ودقيق الذرة وخفق المزيج جيداً.
- إضافة نصف مقدار الحليب إلى خليط البيض مع التقليب الجيد حتى يذوب، ثمّ إعادته للقدر حتى يغلي.
- رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة معجون التمر مع التقليب الجيد، وتركه جانباً حتى يبرد.

- حشي الكلير بمعجون التمر.
- تذويب الجيلاتين في الماء الدافئ، ثمّ مزجه مع خليط قطر التمر، وتغميس الجزء العلوي من الكلير بهذا الخليط.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة سهلة لعمل الشكشوكة
• طريقة عمل أطباق بالبيض