صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- فطيرة الكاسترد اليونانية

المكونات:

للقاعدة:
- نصف علبة رقائق عجينة الفيلو
- كوب من الزبدة (للدهن)

للكاسترد:
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- كوبان حليب كامل الدسم
- نصف علبة حليب مكثف
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر خشن
- رشة ملح
- نصف عود بذور فانيلا
- نصف كوب سميد ناعم
- بيضتان متوسطتا الحجم
- صفار بيضتان
- نصف ملعقة بشر برتقال

لشراب الحمضيات:
- ثلاثة أرباع الكوب سكر خشن
- نصف كوب ماء
- ربع كوب عصير برتقال طازج

طريقة التحضير:

1. تحضير الكاسترد:
- ذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم، ثم أضف الحليب ونصف كمية السكر، واخلط جيدًا.
- أضف الملح وبذور الفانيلا، وحرك الخليط على النار حتى يغلي.
- أضف السميد، واطبخ الخليط حتى يصبح سميكًا، ثم اتركه ليبرد.
- اخفق البيض وصفار البيض مع باقي السكر، ثم أضف خليط السميد وبشر البرتقال. اخلط جيدًا واتركه جانبًا.

2. تحضير شراب الحمضيات:
- اغلي السكر والماء وعصير البرتقال في قدر متوسط الحجم لمدة خمس دقائق، ثم اتركه ليبرد.

3. تجميع الطبق:
- رتب نصف كمية رقائق عجينة الفيلو في قاعدة طبق الخبز، وادهن كل طبقة بكمية وافرة من الزبدة.
- اسكب الكاسترد فوق الرقائق، وافرشه حتى الحواف.
- ضع الرقائق المتبقية فوق الكاسترد، وادهنها بالزبدة.
- اخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح الرقائق ذهبية.
- اترك الفطيرة لتبرد قليلًا، ثم اسكب الشراب فوقها وهي دافئة. قطعها حسب الرغبة وقدّمها.

تشوريكه يونانية

المكونات:

- ثلاثة أكواب طحين متعدد الاستعمالات
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية
- ملعقتان كبيرتان بيكنج باودر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة محلب مطحون مع قليل من السكر
- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع قليل من السكر
- ملعقة كبيرة برش ليمون
- ثلاثة أرباع كوب حليب دافئ
- نصف كوب زبدة ذائبة
- نصف كوب سكر أبيض
- بيضتان
- ملعقة كبيرة برش برتقال

لدهن السطح:
- كريمة سائلة مخففة مع قليل من الحليب
- نصف ملعقة صغيرة فانيلا
- سكر خشن عادي أو سكر بني خام خشن

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
- انخل الطحين مع الخميرة والبيكنج باودر في وعاء عميق.
- اخفق البيض مع الفانيلا في وعاء آخر.
- اذب السكر في الحليب، ثم أضف خليط السكر والحليب إلى البيض، واخلط جيدًا.
- أضف برش البرتقال والليمون، وامزج جيدًا.
- أضف خليط الطحين تدريجياً إلى خليط البيض، وأضف الملح.
- اعجن المكونات جيدًا لمدة حوالي سبع دقائق. أضف الزبدة الذائبة وزيت الزيتون، واستمر في العجن.
- إذا كانت العجينة جامدة، أضف قليلاً من الحليب الدافئ، وإذا كانت طرية، أضف قليلًا من الطحين حتى تحصل على عجينة طرية.

2. تخمير العجينة:
- بلل يدك بالقليل من الزيت النباتي، وشكل العجينة على شكل كرة. ضعها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وغطها بالبلاستيك أو بفوطة مطبخ رطبة.
- اتركها لتختمر لمدة ساعتين.

3. تشكيل الخبز:
- لم العجينة مرة أخرى، وغطها، واتركها لمدة ربع ساعة إضافية.
- قسم العجينة إلى كرات صغيرة وضعها في صينية مدهونة بالزبدة وزيت الزيتون. غطها بالبلاستيك واتركها لتختمر مرة أخرى لمدة ساعتين.

4. الخبز:
- ادهن كرات العجينة بالكريمة أو الحليب، ورش السكر فوقها.
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية قبل عشر دقائق من وضع الصينية، ثم اخبزها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لون السطح ذهبيًا.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل حلويات بالزيت
• مراحل شفاء الحرق