صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- برياني البط

المكونات:

- 1 بصلة مقطّعة إلى شرائح
- القليل من كلّ من: الهيل، القرنفل، أوراق الغار، ثمار اليانسون، ثمار الفلفل الأخضر الحار، أوراق الكاري
- ½ ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، الشطة، الملح
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الثوم ومعجون الزنجبيل
- 6 قطع من لحم البط
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
- ¼ ملعقة صغيرة من حبوب الشمر المطحونة
- أرز بسمتي (حسب الحاجة، مطهو)
- أوراق من الكزبرة والنعناع المقطّعة
- مكسرات الكاشو والزبيب للتزيين
- فحم نباتي ساخن
- 1 عود قرفة صغير
- 1 حبة طماطم مقطّعة إلى شرائح
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الجارام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 1 كوب من الحليب
- بصل محمر (حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

- سخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
- أضف البصل المقطع، القرنفل، الهيل، أوراق الغار، وثمار اليانسون.
- تشويح المكونات معًا حتى يصبح البصل شفافًا.

- أضف الفلفل الأخضر الحار ومعجون الثوم والزّنجبيل إلى الخليط وقلّب لبضع ثوانٍ حتى تندمج النكهات.
- أضف القرفة، الكركم، والشطة، وقلّب لبضع ثوانٍ أخرى.

- أضف قطع البط إلى خليط البهارات.
- تتبيلها بالشمر، أوراق الغار، والفلفل الأسود.
- اطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتغير لون قطع البط.

- أضف شرائح الطماطم إلى الخليط وقلّب حتى تذبل.
- رش نصف ملعقة صغيرة من الملح، واخلط جيدًا.
- أضف الزبادي وامزج، ثم أضف الماء واستمر في التقليب.

- عندما ينضج البط، أضف بهار الجارام ماسالا.
- اترك الخليط على النار حتى يصبح لحم البط طريًا.

- في قدر عميق، أضف الحليب والبصل المحمر.
- ضع طبقة من الأرز البسمتي المطهو فوق المزيج.
- أضف قطع البط على الأرز وامزج جيدًا.

- تتبيل الخليط برشة من بهار الجارام ماسالا.
- زين ببعض أوراق الكزبرة والنعناع، إضافة البصل المحمر، الزبيب، والكاجو.
- أضف طبقة أخرى من الأرز.

- كرر التزيين بنفس الخطوات.
- رش القليل من الحليب على الوجه وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة.

- استخدم نصف بصلة، وأفرغها جزئيًا لتكوين تجويف.
- ضع قطعة الفحم الساخنة في التجويف، وأضف عليها بعض القطرات من الزبدة.
- أغلق القدر بإحكام لتلتقط النكهات الناتجة عن الدخان.

- أدخل القدر إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- إذا لم تستخدم الفرن، يمكنك وضع قطعة الفحم الساخنة على غطاء القدر.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل كعك جوز الهند
• طريقة عمل عجينة اللقيمات
• طريقة عمل حلى بارد