صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الرشوف

المكونات:
- 2 كوب عدس بني مغسول ومصفى
- 1/3 كوب أرز مغسول ومصفى
- 4 أكواب حليب الجميد السائل (يمكن استبداله بلبن زبادي من الغنم، الماعز، أو البقر)
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 1/4 كوب زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

- ضع العدس في قدر، واغمره بالماء البارد. ضع القدر على نار مرتفعة حتى تطفو الرغوة على السطح.
- أزل الرغوة وتخلص منها، ثم أضف الأرز والبصل المقطع إلى العدس. اطبخ الخليط على نار متوسطة حتى ينضج.

- سخن حليب الجميد في قدر آخر حتى يغلي، ثم أضفه إلى العدس. اترك الخليط على نار منخفضة دون تغطيته حتى يثخن. إذا كنت تستخدم اللبن الزبادي، أضف ملعقة كبيرة من النشا وقلّب جيداً.

- اضبط كثافة الشوربة بإضافة الماء المغلي عند الحاجة. أضف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، مع مراعاة أن حليب الجميد قد يكون مالحاً.

- في مقلاة صغيرة، سخن السمن وزيت الزيتون. أضف البصل المقطع إلى شرائح وقلّب حتى يتحمر.
- صفّ البصل المقلي وضعه جانباً.

- صب السمن والزيت فوق العدس.
- اسكب الرشوف في أطباق تقديم عميقة، وزينه بالبصل الذهبي المقلي. قدمه ساخناً.

الجريشة

المكونات:

- 3 أكواب جريش
- 1 كيلو غرام دجاج
- 4 ملاعق كبيرة سمن
- 3 حبات بصل كبيرة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 3 أكواب لبن زبادي

مكونات حمسة الجريش:
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة صغيرة لومي ناعم
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

طريقة التحضير:

- انقع الجريش في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل.
- سخّن السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف البصل وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- ارفع نصف كمية البصل واستخدمه لاحقاً. اترك النصف الآخر في المقلاة مع السمن.

- أضف الكمون، الملح، والفلفل إلى البصل في القدر. اخلط جيداً.
- قطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونزع الجلد. أضف الدجاج إلى البصل في القدر واغمره بالماء. اتركه يغلي على نار مرتفعة.
- غطِ القدر واتركه يطهى على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يلين الدجاج. تخلص من العظام.

- أضف الجريش إلى القدر مع المزيد من الماء، واطبخه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً حتى يتحول الجريش إلى خليط سميك.

- استخدم ملعقة خشبية لضرب الخليط حتى تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش تماماً ويتكون خليط ناعم وسميك.
- أضف لبن الزبادي إلى الجريشة وقلّب حتى يتجانس.

- سخن باقي كمية البصل مع السمن. أضف اللومي، الهيل، الملح، والفلفل، وقلّب لمدة دقيقة.

- اسكب الجريشة في طبق تقديم واسع، وأضف حمسة الجريش فوقها. قدم الطبق مباشرةً.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل سلطة السيزر
• طريقة عمل أكل تايلندي