صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة

تعد الطعمية، أو ما يُعرف بالفلافل في بلاد الشام، من أشهر الأكلات الشعبية في العالم العربي، حيث تختلف طرق تحضيرها ومكوناتها من بلد لآخر. ففي مصر تُحضّر باستخدام الفول المجروش المنقوع، بينما تعتمد بلاد الشام مثل الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان على الحمص كعنصر أساسي، ما يمنحها طعماً وشكلاً مميزين.

مكونات عجينة الطعمية بالفول:

كيلو من الفول المجروش المنقوع ليوم كامل.
ثلاث بصلات كبيرة.
كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية.
ملعقة كبيرة من البيكربونات.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:

صفي الفول جيداً من الماء ثم اغسليه وأضيفي ماءً نظيفاً وملعقة من البيكربونات. اغليه على نار عالية لمدة 10 دقائق.
بعد أن يصبح الفول طرياً، صفيه من الماء واطحنيه باستخدام مفرمة اللحمة للحصول على قوام ناعم.
أضيفي تدريجياً البصل والبقدونس خلال عملية الطحن. كرري العملية للحصول على عجينة متجانسة.
امزجي العجينة مع الملح، والبهارات، والكمون حتى تتجانس المكونات.
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك.
سخني الزيت جيداً على درجة حرارة عالية.
استخدمي قالب الطعمية بعد ترطيبه بالماء لتشكيل القطع، ثم اقليها حتى تأخذ اللون الذهبي.
خففي النار إلى درجة متوسطة لضمان نضوج الطعمية من الداخل.
بعد أن تنضج، صفيها من الزيت وضعيها على ورق لامتصاص الزيوت الزائدة.
نصائح للتقديم:
قدمي الطعمية مع شرائح الطماطم، والجزر المبشور، والخيار الطازج، والمخللات، إلى جانب صوص الطحينة الممزوج بالليمون والتوابل. كما يمكن تحضير ساندويشات الطعمية باستخدام أنواع الخبز المختلفة مثل البلدي، الشراك، أو الطابون للحصول على تجربة فريدة .  

إقرأ المزيد : 

• طريقة عمل الطعمية بالطريقة المصرية
• الفطير والطعمية يؤخران أوباما عن زيارة مسجد السلطان حسن