صحيفة السوسنة الأردنية

وكالات - السوسنة

كشفت تقارير أن الشوكولاتة الأمريكية، خاصة تلك التي تنتجها شركة "هيرشي"، تواجه انتقادات واسعة من الأجانب بسبب طعمها الذي يوصف بـ"الغريب". على الرغم من كونها إحدى العلامات التجارية الأشهر في الولايات المتحدة، إلا أن نكهتها لا تلقى استحساناً كبيراً في أوروبا والمملكة المتحدة.

وتحتوي شوكولاتة "هيرشي" على حمض الزبد، وهو مركب دهني ينتج عن تحلل الدهون في الحليب أثناء عملية التصنيع. يُعتقد أن هذا الحمض يضيف نكهة لاذعة تُسبب شعوراً بعدم الارتياح لدى الكثيرين. اللافت أن هذا المكون لا يظهر في قائمة المكونات على العبوة، لكنه يُعدّ جزءاً من عملية التصنيع الفريدة التي تعتمدها الشركة، والتي تهدف إلى إنتاج شوكولاتة أكثر استقراراً وأقل عرضة للذوبان.

وتُظهر الاختلافات في طرق معالجة الحليب والشوكولاتة بين الولايات المتحدة وأوروبا دوراً بارزاً في التباين في النكهة. فبينما تعتمد الولايات المتحدة على معالجة الحليب بـ"البسترة عالية الحرارة" واستخدام هرمونات النمو لتحفيز الإنتاج، تُحظر هذه الممارسات في أوروبا. بالإضافة إلى ذلك، تتبع الشوكولاتة الأوروبية معايير صارمة، حيث تحتوي على ما لا يقل عن 30% من الكاكاو مقارنة بـ10% فقط في الشوكولاتة الأمريكية، مما يمنحها نكهة أغنى وأعلى جودة.

حبوب الكاكاو والمعالجة
تشير عالمة الأغذية جيسيكا غافين إلى أن مصدر حبوب الكاكاو وطريقة معالجتها يلعبان دوراً كبيراً في طعم الشوكولاتة. ففي حين تستخدم أوروبا حبوب كاكاو من غرب إفريقيا ذات الخصائص المميزة، تعتمد الولايات المتحدة غالباً على حبوب من أمريكا الجنوبية، مع اختلاف كبير في التخمير والمعالجة .   

إقرأ المزيد :  

• طريقة تحضير أصابع الشوكولاتة في المنزل
• فوائد الشوكولاتة الداكنة للبشرة