صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - مفرزنات السمبوسة الحل الأمثل لسفرة رمضانية عامرة دون عناء،كونها تختصر وقتا وجهدا عبر تخزينها مسبقا، وتحضيرها بسرعة وسهولة.

تستطيعون قليها أو شويها مباشرة وهي مجمّدة،ممّا يضمن قرمشة عالية (سوبر كرانش) وطعماً بيتياً لذيذاً، إليكم وصفات بعجينة السمبوسة الجاهزة لتحضير أطباق شهية في شهر رمضان.

أسرار نجاح مفرزنات السمبوسة لرمضان:

التجميد الذكي: رصّوا السمبوسة في أطباق واسعة مع ترك مسافات بين القطع لمنع الالتصاق أثناء التجميد، ممّا يحافظ على شكلها.
القلي المباشر: لا تحتاجوا لتذويب السمبوسة قبل القلي؛ يمكن قليها مباشرة من الفريزر لضمان عدم تفككها.
زيت مثالي: استخدموا زيتاً ساخناً جداً للقلي السريع، ممّا يضمن قرمشة خارجية وطراوة داخلية.
خيارات صحية: للحصول على سمبوسة أقلّ سعرات، استخدموا الفرن أو القلاية الهوائية بدلاً من القلي الغزير.
تنوع الحشوات: جددوا سفرتكم بحشوات اللحم المفروم، الأجبان، الخضار، أو حتى الدجاج المفروم مع البهارات.

ما هي السمبوسة؟
السمبوسة هي معجنات رقيقة وهشة، غالباً ما تكون مثلثة الشكل، محشوة باللحم، الجبن، أو الخضار ومقلية أو مخبوزة في الفرن.

الوصف: عجينة رقيقة (سمبوسك) يتمّ طويها عادة على شكل مثلث، أو أشكال أخرى حسب المنطقة.
الحشوات: متنوعة، وأشهرها اللحم المفروم، الجبن (فيتا، شيدر)، الخضار، والبطاطس.
طريقة التحضير: مقلية في زيت غزير لتصبح مقرمشة، أو مطهية في الفرن لتكون خياراً صحياً.


علاقتها بشهر رمضان
يعود أصلها إلى الهند أو بلاد فارس، وانتقلت عبر التاريخ إلى الجزيرة العربية. وترتبط السمبوسة برمضان ارتباطاً وثيقاً كأحد الأطباق الرمضانية الأساسية (المقبلات) التي لا تخلو منها مائدة الإفطار.
رمز مائدة الإفطار: أصبحت السمبوسة علامة تجارية رمضانية لا غنى عنها في معظم البيوت العربية والخليجية.
ارتباط نفسي وثقافي: ارتبط اسمها بليالي رمضان، حيث ينشط بيعها قبيل الإفطار وتُقدم كجزء من الطقوس المعتادة.
تاريخ من التنوع: انتقلت من الهند وبلاد فارس إلى الدول العربية، وأصبحت تُحضر في المنزل أو تُشترى جاهزة مع بداية الشهر.

نصائح صحية:
ننصح باستهلاكها باعتدال لارتفاع سعراتها الحرارية (حوالي 100-130 سعرة للحبة)، ومن الأفضل خبزها في الفرن بدلاً من القلي.
فرزنة السمبوسة ليست مجرد توفير للوقت، بل هي ضمان لجودة المذاق وسرعة التحضير في أوقات الذروة قبل الإفطار.

لتحضير سمبوسة مقلية مقرمشة وغير متشربة للزيت:

تجميد السمبوسة: إدخال السمبوسة للفريزر بعد تشكيلها (لمدة 30 دقيقة على الأقل) يجعل العجينة متماسكة ويمنعها من امتصاص الزيت.
حرارة الزيت: اقلوا في زيت غزير وساخن جداً. إذا كان الزيت بارداً، ستتشرّب السمبوسة كمية كبيرة منه.
غمسها بالدقيق (اختياري): بعد إخراجها من الفريزر، يمكن غمسها في قليل من الدقيق قبل قليها للمساعدة في قرمشة القشرة.
تقليل الحشو السائل: تأكدوا من جفاف الحشوة تماماً، لأنّ السوائل تزيد من طراوة العجينة وتجعلها تشرب الزيت.
الإغلاق المحكم: استخدموا مزيجاً من الدقيق والماء لإغلاق الأطراف لمنع خروج الحشوة ودخول الزيت.
التصفية: ضعوا السمبوسة بعد القلي مباشرة على ورق مطبخ أو رف شبكي للتخلّص من الزيت الزائد.
القلي على مرحلتين (سرّ المحلات): اقلوا السمبوسة نصف قلية، أخرجوها لتبرد تماماً، ثم اعيدوا قليها في زيت حامي جداً للون ذهبي مقرمش.

بدائل صحية:
لنتيجة خالية من الزيت تقريباً، يمكنكم دهن السمبوسة بفرشاة زيت وخبزها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، أو استخدام القلاية الهوائية.

أبرز حشوات السمبوسة:
تتنوع حشوات السمبوسة لتشمل خيارات كلاسيكية ومبتكرة، وأبرزها:

حشوات اللحوم:
اللحم المفروم الكلاسيكي: لحم مفروم مع بصل، كرات (أو كزبرة)، وبهارات شرقية (كمون، فلفل أسود).
الدجاج المفروم: دجاج مطهو مع بصل وخضار مشكلة.

حشوات الأجبان (سهلة وسريعة):
جبن فيتا بالنعناع/البقدونس: مزيج كلاسيكي شهير.
جبن عكاوي أو شيدر: يفضل خلطها بجبن كريمي لزيادة القوام.
حشوة البيتزا: جبن موزاريلا مع صلصة طماطم، زيتون، وفلفل أخضر.

حشوات نباتية:
البطاطس بالجبن/البسلة: بطاطس مسلوقة ومهروسة مع توابل أو جبن.
الخضار المشكلة: جزر، بسلة، ملفوف، وبطاطس مع بهارات الكاري.

حشوات مبتكرة:
حشوة الجوز (عين الجمل): مع الجبن لتعزيز القرمشة.
حشوة السوسيس/اللانشون: مع فلفل ألوان وزيتون.

نصائح لتقديم مميز:
بالإمكان تقديم السمبوسة مع صوصات مختلفة مثل الشتني الهندي (أخضر أو تمر هندي) أو صلصة الزبادي بالنعناع.