صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تُعدّ الكوسا من أبرز الخضروات التي تشتهر بها المطابخ العربية، حيث تدخل في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق التقليدية والشعبية.

ومن أبرز هذه الأكلات:

المحشي كوسا: طبق شائع في بلاد الشام يُحضّر عادةً مع الباذنجان المحشي وورق العنب، ويُقدّم مع صلصة الطماطم.

شيخ المحشي: الكوسا المحشوة باللحم أو اللبن، وتُعتبر من الأطباق الفاخرة على الموائد.

مفركة الكوسا: أكلة فطور سريعة وشعبية تعتمد على الكوسا المقطعة والمقلية مع البيض أو اللحم.

الكوسا باللبن: وصفة عربية كلاسيكية تُقدّم بجانب الأرز الأبيض المفلفل.

الكوسا المحشية في الفرن: باستخدام الأرز والخضار وصلصة الطماطم، وتُطهى حتى تنضج تمامًا.

كوسا محشية باللحمة المفرومة أو الدجاج: وصفات متنوعة يمكن تحضيرها بسهولة مع إضافات مثل الجبن أو صلصة المارينارا.

كوسا محشي للرجيم: وصفة صحية منخفضة السعرات الحرارية باستخدام الأرز البني أو الكينوا لزيادة القيمة الغذائية.

الوصفة السورية التقليدية: تعتمد على الأرز والطماطم والبصل والبقدونس والبهارات السبعة، وتُطهى في مرق الطماطم الغني بالنكهات.

وتؤكد خبرات الطهاة أن نجاح محشي الكوسا يعتمد على اختيار الحبات الصغيرة أو المتوسطة الحجم، الحفر باعتدال، وتحضير الحشوة بعناية، إضافة إلى طهيها برفق في المرق لضمان الطعم الأصيل.