صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يُعدّ السميد من أبرز منتجات القمح القاسي، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز والمعكرونة والحلويات الشرقية. ويختلف السميد بحسب حجم حبيباته إلى ثلاثة أنواع: الخشن، المتوسط، والناعم، ولكل نوع استخداماته الخاصة في المطبخ العربي والعالمي.

أما بالنسبة للبسبوسة، وهي من أشهر الحلويات الشرقية التي تُحضّر في رمضان والمناسبات، فإن النوع الأنسب هو السميد الناعم، حيث يتميز بقدرته على امتصاص السوائل بسرعة، ويمنح قوامًا ناعمًا ومتجانسًا للوصفة، مما يضمن نجاحها ويجعلها طرية وشهية.

في المقابل، يُستخدم السميد الخشن في وصفات مثل الكسكسي، العصيدة، وخبز السميد التقليدي، بينما يناسب السميد المتوسط بعض الأطباق التراثية التي تحتاج تماسكًا أكبر.

استخدامات السميد في المطبخ:
السميد الناعم: البسبوسة، الكيك، عجائن الحلويات الحساسة.

السميد الخشن: الكسكسي، الهريسة، العصيدة.

السميد المتوسط: بعض المخبوزات والأطباق التراثية.

وصفة سريعة للبسبوسة بالسميد الناعم:
كوب سميد ناعم

كوب حليب بودرة محموس

علبتان قشطة

نصف كوب زيت نباتي

¾ كوب سكر

ملعقة كبيرة بايكنغ باودر

فانيليا، كاجو، فستق للتزيين

طريقة التحضير: يخلط السميد مع الحليب والسكر والبيكنغ باودر، ثم تُضاف القشطة والزيت والفانيليا. يوضع الخليط في صينية مدهونة ويدخل الفرن على حرارة 180° لمدة 30 دقيقة، ثم يُسقى بالحليب المبخر المحلّى ويُقدّم مزينًا بالمكسرات.