صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تتنوع الأطباق في المطبخ الباكستاني وتتشابه إلى حد كبير مع المطبخ الهندي في إضافة التوابل والنكهات الحارة إلى الوصفات ، ويحضر الأرز كطبق رئيسي على السفرة ويتم طهي الأرز الأبيض مع قطع اللحم أو الدجاج على شكل طبقات ويقدم بجانبه الأدام أو ما يسمى بالحساء المحضر من الخضروات وقطع اللحم أو الدجاج مع المرق.

اقرأ أيضا:طريقة عمل أفخاد الديك الرومي التركية مع الخضار

طريقة عمل الأدام مع الأرز
المكونات
كيلو من صدور الدجاج ( مقطعة إلى مكعبات).
ملعقة كبيرة من الزيت البناتي.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الأخضر الطازج المبشور.
5 حبات من الطماطم .
حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
حبتان من البصل ( كبير الحجم).
3 سن من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من بهارات الماسلا.
نصف كوب كزبرة خضراء ( مفرومة ناعم).
نصف كوب عصير ليمون.
ملعقة كبيرة كبش القرنفل المطحون.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من بهارات الطعام المشكلة.
ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
ربع كوب لبن زبادي.
قرنان من الفلفل الأحمر الحار للتزين.
مكونات تحضير الأرز:
كوبان من أرز بسمتي.
بصلة.
5 أعواد من القرفة.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
ملعقة كبيرة من حبوب الهال.
6 حبات من اللومي.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
5 أوراق من الغار.
نصف كوب معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة كركم.
ملعقة كبير فلفل أحمر مطحون.
7 سن من الثوم مهروس ناعم .

اقرأ أيضا:طريقة عمل أصابع التمر المقلية

التحضير:
تنظف صدور الدجاج وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
في مقلاة على النار يسخن الزيت النباتي.
يقطع البصل إلى شرائح ويقلب مع الزيت إلى أن ينضج تماما.
تضاف صدور الدجاج إلى البصل وتقلب على نار مرتفعة حتى تنضج.
تضاف جميع التوابل إلى قطع الدجاج وتقلب على نار هادئة.
في الخلاط الكهربائي تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الرومي واللبن الزبادي والكزبرة .
تخلط المكونات حتى تتجانس بشكل كامل.
يضاف الخليط إلى وعاء الدجاج ويترك على نار هادئة مدة خمس عشر دقيقة.
يوضع الأرز في وعاء على النار مملوء بالماء.
يترك الأرز ليغلي مدة عشر دقائق على نار مرتفعة.
يصفى الأرز من الماء.
في وعاء على النار يضاف الزيت النباتي ويقلب البصل إلى أن يذبل.
يضاف الثوم والقرفة واللومي والزنجبيل وورق الغار وحبوب الهال.
تقلب المكونات على نار منخفضة حتى تفوح رائحة المطيبات.
تضاف البهارات ومعجون الطماطم إلى الوعاء وتترك على نار هادئة إلى أن تصبح الصلصة متماسكة .
تضاف نصف كمية الأرز إلى الصلصة وتقلب معا.
يضاف طبقة من خليط الدجاج فوق طبيقة الأرز.
تسكب كمية الأرز المتبقية أعلى الوعاء.
يخفق الزعفران بكوب من الماء ويسكب على وجه الأرز.
يترك الوعاء على نار هادئة مدة عشرون دقيقة.
يسكب الأرز في صحن واسع.
تسكب الأدام ساخنة وتقدم بجانب الأرز.

اقرأ أيضا:كيفية تحضير أرز الكابلي