صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - العوامة أو لقمة القاضي أو الزلابية من الأكلات الشعبية المشهورة في البلاد العربية دون تحديد ، وتعد من الحلويات المحببة لدى الكثيرين ، وقد اختلف على بلد المنشأ والأصل لحلوى العوامة ؛فيقال أنها مصرية والبعض يرجع أصلها الى سوريا وبلاد الشام ، والاخر يقول أنها خليجية المنبع أو تركية . ولا اختلاف على طعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها .

هناك العديد من الوصفات لتحضير لقمة القاضي فمنها ما يحضر باضافة النشا الى الدقيق ومنها ما يضاف اليها البطاطا المسلوقة ومنها ما يحضر باستخدام المعكرونة أو السميد أو اللبن الرائب وغيرها الكثير من الوصفات .

كيفية تحضير العصيدة اليمنية

وللحصول على عوامة مقرمشة هناك بعض الاسرار التي يجب اتباعها :
1. تحضير القطر أو الشيرة باضافة كوب واحد من الماء الى كوبين من السكر ، والاحتفاظ به بارد في الثلاجة الى حين استعماله .
2. قلي العوامة في زيت غزير على دفعتين بحيث تكون المرة الأولى للحصول على نضج فقط دون أن تحمر حبات العوامة ، وفي المرة الثانية يتم قليها بحيث تتحمر الحبات الى أن تصل للون المرغوب .
3. وضع العوامة فور الانتهاء من قليها في القطر البارد لعدة دقائق .
4. وأخيرا لا ينصح بالتحضير المسبق للعوامة ، وتجهيزها فقط عند التقديم .
5. يمكن اضافة النكهات الى عجينة العوامة مثل القرفة أو الهيل المطحون أو الكاسترد وغيرها من الأفكار.
6. يمكن تزيين العوامة بجوز الهند أو الفستق الحلبي .
طريقة عمل العوامة الشامية
المكونات
1. 2 كوب من الدقيق
2. كوب وربع من الماء الدافئ
3. ملعقة كبيرة من النشا
4. ملعقة صغيرة سكر
5. ملعقة صغيرة خميرة فورية
6. ملعقة صغيرة فانيلا
7. رشة ملح
8. زيت للقلي
9. قطر أو شيرة .
طريقة التحضير
1. في وعاء عميق يوضع الدقيق والماء والنشا والسكر والخميرة والفانيلا والملح .
2. تخلط المكونات جيدا بواسطة الخفاق اليدوي حتى تتجانس المواد وتتداخل مع بعضها البعض .
3. تترك العجينة لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها .
4. يحمى الزيت على النار
5. تشكل العجينة الى كرات وتقلى في الزيت الغزير دون أن تتحمر حتى تنتهي كمية العجينة كاملة
6. تعاد حبات العوامة الى الزيت حتى تتحمر .
7. توضع حبات العوامة المحمرة في القطر البارد
8. تخرج حبات العوامة من القطر.
التقديم
توضع العوامة في صحن التقديم وتقدم باردة.

طريقة عمل الشكشوكة اللبنانية