صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يتأثر المطبخ المغربي بالعديد من الدول والحضارات مثل المطبخ الأمازيغي والعربي والمغاربي الشرق الأوسط ,والبحر المتوسط والافريقي , و المطبخ المغربي هو الأول عربيا والثاني عالميا بعد فرنسا .
ويميز المطبخ المغربي التنوع والاختلاف ,ويعود تاريخه الى اللاجئين الهاربين من العراق بسبب العباسيين واستقرارهم في المغرب جالبين معهم أكلاتهم المتنوعة التي أصبحت شائعة في المغرب العربي كله , و أثر اللاجئون المسلمون الهاربين من اسبانيا ( الموريسكيين) فيه أيضا .
ومن المعروف استخدام المطبخ المغربي الفواكه في الطبخ , ويتم اضافتها مع اللحوم وغيرها ويذكر أهم الأكلات الشعبية في المغرب مثل الكسكس , الطاجين , الزعلوك , البيصارة , الملاوي, الحرشة , والحريرة .

طريقة تحضير بسبوسة جوز الهند

الكسكس
الكسكس أكلة أمازيغية الأصل , ولا يقتصر وجودها في المغرب فقط , فهي منتشرة انتشار واسع في المغرب العربي كله , و هي الأكلة الوطنية والشعبية والأكثر انتشارا , وهي أكلة يومية لديهم ,ووصلت الى أوروبا فهي تعد ثاني الأكلات المفضلة لدى الفرنسيين .
يقدم الكسكس أو الكسكسي أو سيكسو بطرق كثيرة ومتنوعة فهو اما يقدم مع الخضار أو اللحوم أو الحليب أو الزبدة والسكر , وهو عبارة عن طحين القمح أو الذرة بصورة حبوب صغيرة تطهى على البخار في أنية خاصة .
المقادير
• 1كيلو كسكسي( يمكن الحصول عليه من الأسواق بسهولة).
• 2دجاجة مقطعة ومغسولة
• خضار حسب الرغبة ( بطاطا , كوسا, يقطين , جزر , بصل , بندورة , والفلفل الاخضر ) مقطعة أرباع
• بهارات صحيحة ( ورق غار . قرنفل , حب هال , عود قرفة )
• بهار مطحون ( كمون , فلفل اسود , بهار مشكل )
• عشبة الجرادة المجففة
• حمص حب مسلوق .
• سمن
• رب البندورة .
التحضير
• يسلق الدجاج في الماء الساخن والبهارات الصحيحة وبصلة مقطعة أرباع , ويترك جانبا.
• تفرك حبات الكسكس جيدا بالزيت النباتي وتترك قليلا
• يوضع الكسكاس ( طنجرة المفتول)على النار بعد وضع كمية مناسبة من الماء فيها .
• بالعودة الى حبات الكسكس , يذوب قليل من الملح في كوب من الماء الدافي ويرش فوق الكسكس.
• توضع حبات الكسكس في مصفاة الكسكاس ( طنجرة المفتول) وتثبت فوق قدر الماء بعد الغليان
• تغطى حبات الكسكس وتترك ربع ساعة .
• تقلب حبات الكسكس جيدا , وترفع عن النار ويعاد رشها بالقليل من الماء تم تعاد الى المصفاة فوق قدر الماء .
• تحضر خلطة البصل الخاصة بالكسكس بحيث يدق رأس من البصل بعد فرمه مع الملح والكمون وعشبة الجرادة الجافة .
• توضع خلطة البصل في وسط حبات الكسكس وتغمر فيه .
• يترك الكسكس على نار هاددئة مدة نصف ساعة مع مراعاة التقليب المستمر .
• يرفع عن النار ويضاف عليه السمن المذاب ويقلب جيدا , ويضاف مرق الدجاج قبل التقديم بقليل اليه.
• لليخنة , يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار .
• يضاف البصل ويقلب قليلا ثم البطاطا وتقلب جيدا.
• يضاف اليقطين والجزر والفلفل الاخضر وتقلب جيدا .
• يضاف الكوسا ويقلب.
• تضاف حبات البندورة الى الخليط ورب البندورة والبهارات المطحونة والملح وتقلب جيدا.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى تتخلص الخضروات من ماءها .
• ثم يضاف مرق الدجاج اليها حتى يغمرها وتترك الى أن تنضج الخضراوات ويضاف الى الخليط حبات الحمص المسلوق .

طريقة تحضير الكيك التركي المحشي

التقديم
يوضع الكسكس في أطباق التقديم المسطحة , ويوضع فوقه خليط الخضار أو (اليخنة ) , ثم يوضع الدجاج المسلوق والمحمر في الفرن , ويقدم مع باقي يخنة الخضار المحضرة .