صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - حلوى المشبك من الحلويات الشعبية الشائعة في الوطن العربي ، و تشتهر فيه مدينة دمياط المصرية ، حتى ضرب فيه المثل ، و أصحبت هذه الحلوى في دمياط عامل جذب سياحي ، إذ يعود الزائر لهذه المحافظة محملا بأقراص المشبك كهدايا للأهل و الأصحاب . و تعرف هذه الحلوى بأسماء أخرى في المغرب العربي من مثل الشباكية و الزلابية ، و هذه الحلوى شديدة الحلاوة شهيّة ، و تحتوي قطعة المشبك الواحدة بحسب أخصائيي التغذية على 420 سعرة حرارية ، و لأنها شديدة الحلاوة ؛ يجب أن يحذر مريض السكري من تناولها إلا إذا كان القطر المغموسة فيه خفيفا ، و قليلا .

طريقة عمل المعروك

و يمكن صنع هذ الحلوى في المنزل بتكلفة قليلة جدا ، و بطريقة سهلة ، و طريقة صنعها كالتالي :
طريقة عمل المشبك على الطريقة المصرية
الكمية : 20 حبة .
الوقت : 15 دقيقة .
المقادير
- مكونات العجنة :
• طحين ( 2 كوب ) .
• طحين الأرز ( نصف كوب ) .
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر .
• ماء ( كوب و نصف ) .
• زيت قلي ( خمسة أكواب ) .
• ملعقتان و نصف من الملح .
- مكونات القطر :
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون .

طريقة عمل المسقعة

• سكر ( كوبان و نصف ) .
• ملعقة صغيرة ماء الزهر .
• ملعقة صغيرة ماء الورد .
• ماء (كوب و نصف ) .
• ملعقة صغيرة من الصبغة الحمراء – حسبة الرغبة - .
• ملعقة عصير ليمون .
طريقة الإعداد :
- أولا : طريقة صنع القطر ، الوقت 30 دقيقة :
1- في قدر على نار متوسطة نضع الماء و السكر .
2- نزيل الرغوة التي تظهر في حالة الغليان .
3- نترك القطر يغلي ببطء حتى يتجانس ، و نضيف بعد عشرين دقيقة من الغليان عصير الحامض و ذلك لمنع السكر من أن يؤلف طبقة جامدة على القطر لاحقا ، كما يساهم في حفظ لون القطر .
4- نضيف ماء الورد و ماء الزهر و الصبغة ، و يجب إضافة ماء الزهر و ماء الورد في المرحلة الأخيرة للاحتفاظ بنكهتهما و حتى لا يعطيا نكهة مرة .
5- نترك القطر على النار بضع دقائق ثم نطفئ النار .

• ثانيا : عجينة المشبك .
  1 – في قدر عميق نخلط الطحين العادي و طحين الأرز مع الباكينغ باودر و الملح ، ثم نضيف للخليط كوبا و نصف من الماء ، و نخلط المكونات حتى تتجانس .
  2 – نغطي الوعاء بكيس نايلون و نضعه في البراد لمدة 24 ساعة .
  3 – في اليوم الثاني نجهز القطر .
  4 – نحمّي الزيت في قدر عميق .
  5 – نعبئ عجينة المشبك في كيس مثقوب .
  6 – نسكب العجين بشكل زوبعة صغيرة ، و بسرعة في الزيت الحامي .
  7 – نقلب المشبك في الزيت حتى يتلوّن من الجهتين باللون الذهبي .
  8- نغمس حبات المشبك بالقطر . ويقدم

طريقة تحضير مقلوبة الفول