صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - المسقعة المصرية من أشهر الأكلات الشعبية في مصر وتجدها تباع على العربات في الشوارع على شكل شطائر أو في المطاعم الشعبية بجانب الأرز ويمكن تحضيرها في المنزل على مائدة الغداء وتعتبر وجبة مغذية وغنية بالفيتامينات.
طريقة عمل المسقعة المصرية
المكوّنات
• 3 حبات من الباذنجان ( كبيرة الحجم).
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم.
• 3 حبات من البطاطس.
• 5 حبات طماطم كبيرة الحجم وناضجة.
• 3 قرون من الفلفل الحار .
• 3 سن من الثوم.

طريقة تحضير الكسكس المغربي

• بصلة متوسطة الحجم .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• ملعقة صغيرة أوريغانو.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
• ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
• حبة فلفل أخضر حلو (مقطعة مكعبات ).
• حبة فلفل أصفر حلو ( مقطعة مكعبات).
• حبتان من الطماطم ( المقشرة والمفرومة ناعم ).
• نصف كوب زيت زيتون .
لطبق الأرز:
• كوبان من أرز بسمتي ( طويل الحبة) .
• ملعقة صغيرة من حبوب هال.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• 3 أعواد قرفة.
• أوراق الغار.
• بصلة متوسطة الحجم.
• 2 سن من الثوم.
• حبتان من الطماطم .
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة بابريكا.

طريقة تحضير مقلوبة الفول

التحضير
1. في البداية يقشر الباذنجان ويتم نقعه بالماء والملح .
2. في وعاء على النار تقوم بإضافة القليل من الزيت وتقلب البصل والثوم فيه حتى يذبل.
3. تضاف اللحم المفرومة إلى البصل وتترك حتى تنضج تماما مع التقليب من فترة إلى أخرى مدة عشرون دقيقة.
4. يضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة ومكعبات الفلفل الرومي الحلو وقرون الفلفل الحار والقليل من الماء وتحرك جيدا.
5. تضاف إلى الوعاء الملح والفلفل والكزبرة والبهار وتخلط جيدا حتى تتجانس.
6. تترك على نار هادئة مدة خمس عشر دقيقة .
7. تقوم بتقشير حبات البطاطس وتقطيعها إلى دوائر متوسطة السمك.
8. في زيت غزير على النار تقلى البطاطس حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج.
9. تخرج دوائر البطاطس من الزيت وتوضع على أوراق خاصة بالمطبخ لتنشيف الزيت .
10. تقطع حبات الطماطم إلى حلقات بدون نزع القشور.
11. في صينية خاصة بالفرن تقوم بوضع شرائح الباذنجان ودهنها بزيت الزيتون.
12. نضعها في الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة عالية مدة عشر دقائق حتى تنضج.
13. تقوم بتقليب شرائح الباذنجان ودهنها بزيت الزيتون وتركها حتى تنضج من الجهة الأخرى.
14. تخرج شرائح الباذنجان من الصينية عندما تنضج.
15. تقوم بترتيب دوائر البطاطس في أسفل الصينية الخاصة بالفرن.
16. ثم تضيف إليها صلصلة الطماطم واللحم المفروم المجهزة مسبقا.
17. تضاف طبقة من شرائح الباذنجان وحلقات الطماطم فوقها .
18. ثم تضيف طبقة أخرى من البطاطس .
19. وفوقها اللحم المفروم والصلصة .
20. وتتابع ترتيب الطبقات.
21. من المهم أن تكون الطبقة العلوية من الطبق تحتوي على شرائح الباذنجان وحلقات الطماطم.
22. تحضير الأرز:يغسل الأرز وينقع مدة ساعتان قبل الطهي.
23. تقوم بخلط البصل والثوم والطماطم بالخلاط الكهربائي حتى تحصل على خليط متجانس.
24. في وعاء يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه الخليط وجميع المطيبات وتقلب على نار متوسطة جيدا حتى تسخن وتفوح رائحتها.
25. يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف إلى الوعاء.
26. يقلب مع المكونات جيدا مدة دقيقتان.
27. يضاف الملح والماء إلى الأرز وعندما يغلي يترك على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة تحضير بسبوسة جوز الهند

التقديم
تقدم المسقعة ساخنة بجانب الأرز واللبن الرائب.