صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الزعلوك طبق مغربي شعبي ، من الأطباق الجانبية الذي يعد الباذنجان المكون الأساسي له ، مشهور بشكل كبير في المغرب إلى جانب تونس والجزائر . وهو يشبه إلى حد كبير البابا غنوج والمتبل في بلاد الشام .
قالت عنه الأمريكية بولا ولفرت الحائزة على عدت جوائز في كتب الطبخ ، بأنه أفضل السطات المغربية . ويعتبر طبق صحي أيضًا إذا ما تم الاستغناء عن قلي الباذنجان وشيه .
للباذنجان فوائد عديدة على الصحة ، إذ بينت دراسة أجريت عام 2014 على الأرانب نشرت نتائجها في مجلة Arq Bras Cardiol أن الباذنجان ساهم في خفض الوزن ومستوى الكولسترول الضّار ، ويحتوي على كميات كبيرة من حمض الكلورجينيك ، الذي يعتبر من مضادات الأكسدة .

طريقة عمل الفتة التركية

وفي وصفة الزعلوك المغربية الكلاسيكية يتم قلي الباذنجان بعد تقطيعه وإضافة باقة من الخضروات الطّازجة إليه ، وبعض البهارات، ويعتبر الحامض المصير إحدى مكوناته؛ وهو عبارة عن ليمون حب يتم رصّه في مرطبان زجاجي ورش الملح بين كل طبقة والأخرى ، ويتم الاحتفاظ به مدة من الزمن حتى يصبح مثل المخلل ، ويستعمل بكثرة في المطبخ المغربي.
طريقة عمل الزعلوك المغربي
المكونات
• 2 حبة باذنجان
• 2 حبة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 3 سن ثوم .
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• حامض مصير ( مخلل اللّيمون )
• حبة فلفل أحمر حلو
• بهارات مطحونة ( كمون وبهارات الهريسة – وهو خليط من التوابل المغربية الموجودة لدى المحال المتخصصة في بيع التوابل).
التحضير
1. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مربعات صغيرة.
2. يرش الباذنجان بالملح و الزيت النباتي ويوضع في مقلاة على النار.
3. يقطع الفلفل الأحمر الحلو ويضاف إلى الباذنجان .
4. يقلب خليط الباذنجان على النار حتى ينضج تمامًا.
5. يهرس خليط الباذنجان بواسطة الشوكة مع الفلفل الحلو ويقلب على النّار.
6. تقطع الخضروات إلى مكعبات ( الطماطم والثّوم والفلفل الحلو والحامض مصير ).
7. تضاف الخضروات إلى خليط الباذنجان المهروس.
8. تترك معًا على النّار حتى تنضج .
9. تضاف التوابل المطحونة إلى خليط الباذنجان وتقلب جيدًا.
10. تترك على النّار قليلًا الى أن تتسبك وترفع عن النّار.

طريقة عمل طبق الدجاج بالتوست والجبن

التقديم
يقدم الزعلوك كبق جانبي مع وجبات أخرى وسلطات متنوعة .