صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يقدم المطبخ السوداني أطباق رئيسية وجانبية متنوعة وغنية بالفوائد ويعتبر الملاح من الأطباق الجانبية الأكثر شعبية وشهرة في المطبخ السوداني وهو عبارة عن حساء مقدم بجانب الطبق الرئيسي وتتعدد طرق تحضيره
أولا : طريقة عمل ملاح الروب الأبيض
المكونات
• 3 حبات من البصل الأحمر.
• قرن من الفلفل الأحمر.
• 3 سن من الثوم.
• 3 أكواب من الزبادي.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

طريقة عمل تشيكن ترياكي الشهير

التحضير
1. يتم فتح حبات البصل من المنتصف.
2. يتم قسم أسنان الثوم من المنتصف.
3. في وعاء على النار يضاف الماء والبصل وأسنان الثوم وقرن الفلفل .
4. يغلق الوعاء ويترك ليغلي على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
5. في وعاء يتم خلط الدقيق مع الثوم المطحون واللبن الزبادي.
6. تحرك المكونات حتى يذوب الدقيق تماما داخل اللبن.
7. بعد أن ينضج البصل تماما تخرج المكونات من الماء المغلي.
8. يضاف اللبن الزبادي المخلوط مع الدقيق إلى الماء .
9. يترك الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط ويصبح ثقيل القوام.
10. يتم إعادة البصل والثوم الفلفل إلى الوعاء.
11. يترك لغلي مدة دقيقتان .
التقديم
يسكب الملاح في وعاء التقديم ،ويقدم ملاح الروب الأبيض بجانب العصيدة.

ثانيا : طريقة عمل ملاح الروب الأحمر
المكونات
• حبتان من البصل.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• 3 حبات من الطماطم ( كبيرة الحجم).
• كوب من اللبن .
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زبد الفول السوداني.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات السودانية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ربع كوب من الماء.
التحضير
1. تقطع حبات البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
2. تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. في مقلاة على النار يضاف الزيت النباتي ويترك حتى يسخن.
4. يضاف البصل إلى الزيت ويقلب حتى يذبل.
5. يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويقلب حتى يتغير لونه.
6. تضاف مكعبات الطماطم ونصف كوب من الماء وملعقة كبيرة من البهار إلى اللحم.
7. يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى تجف الماء عنه تماما.

طريقة تحضير التارت الأمريكي بحشوات مختلفة

8. يسكب في طبق واسع ويترك حتى يبرد.
9. يضاف الخليط إلى الخلاط الكهربائي ويضاف إليه زبدة الفول السوداني واللبن ومعجون الطماطم.
10. تخلط المكونات جيدا حتى يصبح قوامها ناعم جدا.
11. يوضع الخليط على نار هادئة.
12. يتم إذابة الدقيق بالقليل من الماء وتضاف بالتدريج إلى الخليط مع متابعة التحرك حتى يندمج الدقيق كليا.
13. تضاف البهارات المطحونة إلى الوعاء وتقلب مع الملاح وتترك حلى نار هادئة مدة عشرون دقيقة.
التقديم
يقدم ملاح الروب الأحمر بجانب العصيدة أو الكسرة ويمكن إضافة ( الويكة ) البامية المطحونة إليه أثناء الطهي .