صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - من أشهر الأطباق الجانبية المقدمة في المطبخ الشّامي ويعتبر طبق المتبل من الأطباق سهلة وسريعة التحضير ويتميز بقيمة غذائية عالية فهو طبق صحي جدًا يحتوي على الباذنجان الغني بالألياف والفيتامينات ويحضر بطرق متعددة ويقدم بجانب طبق اللحم المشوي، وهنا طريقتين لعمل المتبل :

طريقة تحضير سلطة الدّجاج مع النودلز

1. طريقة متبل الباذنجان باللحم
   المكونات
   • 3 حبات من الباذنجان كبير الحجم.
   • نصف كيلو من اللبنة التركية الحامضة.
   • 3 سن من الثوم.
   • نصف كيلو من اللحم.
   • نصف كوب زيت زيتون.
   • ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
   • ملعقة صغيرة بهارات طعام مشكلة.
   • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
   • ملعقة صغيرة كبش القرنفل.
   • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
   • لتحضير الخبز :
   • 3 أرغفة من الخبز العربي.
   • نصف كوب من معجون الطماطم.
   • نصف كوب من زيت الزيتون.
   • حبة طماطم ( مقشرة ومفرومة ناعم).
   • بصلة مبشورة ناعم جدًا.
   التحضير
   1. يتم تثقيب حبات الباذنجان بواسطة سكين حاد.
   2. تشوى حبات الباذنجان بالفرن أو على الغاز ويقلب حتى ينضج تمامًا على نار متوسطة .
   3. لتحضير صوص الخبز:
   4. في مقلاة على النار يتم إضافة زيت اليزتون ويترك ليسخن نصف دقيقة.
   5. يضاف البصل المبشور إلى الزيت وتقلب حتى تذبل تمامًا بدون أن تحترق.
   6. تضاف حبة البندورة المفرومة ومعجون الطماطم وتقلب جميع المكونات معًا.
   7. تترك المكونات على نار هادئة مدة ثلاث دقائق وتسكب في صحن جانبي.
   8. بعد أن تنضج حبات الباذنجان تترك حتى تبرد تمامًا.
   9. تقشر حبات الباذنجان وتجفف تمامًا بواسطة ورق تنشيف الخاص بالمطبخ .
   10. بعد أن تم تجفيف الباذنجان يهرس حتى يصبح ناعم.
   11. في مقلاة على النار تضاف اللبنة على حرارة منخفضة.
   12. تهرس حبات الثوم وتضاف إلى اللبنة .
   13. يضاف الملح وتقلب المكونات معًا.
   14. يضاف الباذنجان إلى اللبنة وتقلب معًا حتى تندمج بشكل كامل.
   15. في مقلاة على النار مرتفعة يضاف زيت نباتي وقطع اللحم .
   16. وتقلب معًا حتى يتغير لون قطع اللحم تضاف جميع البهارات الجافة وتقلب مع اللحم.
   17. في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي تفرد شرائح الخبز على الصينية وتدهن بالصوص المحضر .
   18. تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يتحمر الخبز مع الصوص.
   19. تقطع شرائح الخبز على شكل مثلثات كبيرة الحجم.
   20. يفرد المتبل في صحن مسطح للتقديم.
   21. توضع قطع اللحم بوسط صحن المتبل.
   22. يزين الصحن بالبقدونس والصنوبر المقلي.
   2. طريقة عمل متبل الباذنجان بالخضار
   المكونات:
   • حبتان من الباذنجان.
   • نصف كوب من زيت الزيتون.
   • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
   • حبتان من الطماطم ( مقطعة ومفرومة).
   • فلفل أخضر رومي ( مفرومة).
   • نصف ضمة بقدونس ( مفروم ناعم).
   • 5 سن من الثوم المهروس.
   • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
   • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
   التحضير
   1. يتم تثقيب حبات الباذنجان بنصل السكين قبل الشوي.
   2. بعد أن تنضج حبات الباذنجان تقشر وتهرس.
   3. في وعاء عميق يوضع الباذنجان المهروس ويضاف دبس الرمان والثوم وبرش الليمون وعصير الليمون وملح وتخلط معًا.
   4. يضاف زيت الزيتون وتقلب معًا.
   5. تضاف الخضروات المفرومة مع مراعاة ترك كمية قليلة لتزيين الطبق.
   6. يسكب الباذنجان في صحن التقديم ويزين بقطع الخضار المتبقية.

طريقة عمل معجنات كيش لورين