صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعد البريك من الأكلات التونسية الشعبية المشهورة ، فهو من المقبلات الأساسية في شهر رمضان ، ومن الأكلات الخفيفة والسهلة. يتكون طبق البريك من العجين الرقيق - شبيهة بعجينة الفطائر - يتم حشوها بعدة حشوات منها: اللحم ،والجبنة ، وسمك التونا ، والبيض مع البقدونس، وتغلق بطريقة زخرفية ، وتشوى بالفرن حتى يصبح لونها ذهبيا .

طريقة عمل البريك التونسي
المكونات
- العجينة
• 2 حبة كبيرة من البيض .
• 4أكواب دقيق أبيض .
• ملعقة كبير من الخل .
• كوب واحد من الماء .
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح .
• رشة فلفل اسود .

طريقة تحضير السلو المغربي

- حشو اللحم
• 250 غرام من اللحم المفروم .
• حبة كبيرة واحدة من البصل المفروم .
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• سن واحد من الثوم المهروس .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• كوب واحد من البقدونس المفروم .
- حشو الجبن
• 2 كوب من الجبن الابيض .
• 2 من صفار البيض .
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص .
• نصف كوب من البقدونس المفروم .
التحضير
1. يوضع البيض ، والخل ، والملح ، والماء ، والفلفل الاسود، في وعاء عميق، ومن ثم يوضع مضرب العجين ويشغل على سرعة متوسطة حتى تختلط جميع المكونات جيدا .

2. يوضع الدقيق بشكل تدريجي على المكونات ، ووتعجن سويا لمدة 5 دقائق ، للحصول على عجينة متماسكة .

3. توضع العجينة في وعاء ، وتغطى بالنايلون، وتترك لمدة الساعة حتى ترتاح .

4. يسخن الفرن على درجة 200 درجة.

5. يرش القليل من الدقيق على الطاولة ، ومن ثم تمد العجينة على شكل دائري باستخدام النشابة بسماكة ربع سنتيمتر .

6. تقطع العجينة إلى دوائر ، بقطاعة البسكويت المستديرة، حسب الحجم المرغوب فيه .

7. يحضر حشو الجبنة ، وذلك من خلال وضع ، الجبنة ، والسمسم ، وصغار البيض ، والبقدونس ، وخلطها جميعًا باستخدام شوكة الطعام ، حتى تختلط جيدا .

8. ولتحضير حشو اللحم المفروم يوضع ، الزيت في مقلاة ، ويسخن على نار متوسطة ، ومن ثم يوضع اللحم ، حتى يجف ماؤه عن ثم يضاف البصل المفروم ، والثوم ، إلى أن يدبل البصل ومن ثم يضاف الملح ، والفلفل الاسود ، والبهار المشكل ، وتخلط المكونات جيدا ، وتترك على النار حتى ينضج اللحم وتترك جانبا لتبرد ، ثم يضاف البقدونس وتخلط المكونات جيدا.

طريقة تحضير سلطة الدّجاج مع النودلز

9. بالعودة الى العجينة ، توضع ملعقة صغيرة من حشو الجبن، أو حشو اللحم ، (حسب الرغبة ) .

10. تقفل العجينة بعد حشوها من الأطراف على شكل نصف دائرة، ومن ثم ثني الأطراف بطريقة زخرفية ، حتى تثبت جيدا .

11. يوضع البريك في صواني قصيرة الحافة .

12. يمسح البريك بواسطة الفرشاة، بزيت الزيتون ، أو زبدة ذائبة (حسب الرغبة ) .

13. يوضع السمسم المحمص على البريك المحشو بالجبن لتمييزه عن البريك المحشو باللحم المفروم .

14. يوضع البريك في الفرن ويخبز لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا .

التقديم
تقدم البريك التونسية ساخنة، وبجانبها نوع من العصائر (الليمون ) حسب الرغبة .