اعداد المقلوبة بطريقة سهلة .. فيديو

موسوعة السوسنة

اعداد المقلوبة بطريقة سهلة .. فيديو

26-04-2021 10:41 PM

السوسنة - هبه الربيع - مرام نعيم - تعتبر أكلة المقلوبة من الوجبات الشهية والمشهورة في فلسطين وسوريا ولبنان والاردن، وكانت تسمى سابقا (الباذنجانية) نسبة إلى الباذنجان ،الذي يعتبر المكون الأساسي فيها ، لكن أصبح إسمها مقلوبة بعد أن أطلق عليها القائد صلاح الدين الأيوبي، وذلك بعد تقديمها له من قبل أهل مدينة القدس إحتفالاً بفتح مدينة القدس على يد القائد وجنوده، وعندما أكل صلاح الدين من أكلة (الباذنجانية) أعجبته كثيراً فسأل عن اسم هذه الأكلة واصفاً إياها ب(الأكلة المقلوبة)، حيث كان من العادة أن تقلب في أواني التقديم (الصواني) أمام الضيف، ومن هنا جاء تسميتها (المقلوبة).

تتميز المقلوبة بمذاقها الشهي واحتواءها على الخضروات والبروتين، المفيدة للصحة، وتتكون من:

لحم أو دجاج حسب الرغبة

بطاطس مقطعة شرائح، وثمرة باذنجان مقطعة شرائح.

أرز.

بصل مفروم.

بهارات مشكلةن وقرفة مطحونة، ورق الغار، كركم، ملح وفلفل.

مرق الدجاج او اللحم.

زيت نباتي.

صنوبر ومكسرات للتزيين.

طريقة طهي المقلوبة:

نقع الأرز المغسول في ماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء.

وضع قليل من الزيت النباتي في قدر ووضعه على النار لمدة دقيقتين.

أضف قطع اللحم أو الدجاج بالزيت واتركها حتى يتغير لونها، ثم إضافة البصل المفروم إلى اللحم او الدجاج مع الاستمرار في التقليب، ونضع فوقه التوابل التي تشمل القرفة والكركم والملح والفلفل وورق الغار.

أضف ماء إلى المزيج السابق، واتركه على نار متوسطة حتى ينضج.

وفي مقلاة نضع كمية من الزيت النباتي، وقلي الباذنجان، ثم ضع شرائح البطاطس في الزيت نفسه لتشويحها لتصبح نصف مقلية، ثم ارفعها عن النار وقم بتصفيتها من الزيت.

في قدر طهي ضع به ملعقتين زيت، ورص شرائح الباذنجان، ثم ضع فوقها شرائح البطاطس، وضع فوقه قطع اللحم او الدجاج الناضج، وضع فوقه طبقة أخرى من الباذنجان، ثم قم بوضع الأرز في الطبقة الأخيرة.

أضف مرق اللحم أو الدجاج إلى المزيج السابق تدريجيًا حتى لا تفسد طبقات المقلوبة.، ويمكن إضافة الماء اذا احتجت ذلك.

اترك المقلوبة على نار متوسطة حتى تنضج، بعد الانتهاء من نضجها، أحضر صينية تقديم كبيرة وقم بقلب المقلوبة بها

قم بتحمير الصنوبر والمكسرات وإضافتهم من أعلى لتزيين المقلوبة، حسب الرغبة.