عمل الباجة .. على الطريقة العراقية الأصيلة
السوسنة - الباجة طبق عراقي شعبي ،عبارة عن رأس الغنم والقدم والمعدة المطبوخة على النار ، تعتبر طبق محبب عند العراقيين ويفضل البعض تناوله على وجبة الإفطار . ومن أشهر المدن العراقية بعمل الباجة هي كركوك وفيها العديد من المطاعم التي تقدم الباجة العراقية والتي تلاقي إقبالا كبيرًا نظرًا لصعوبة عملها منزليًا .
اقرأ أيضا:طريقة عمل الأوزي بالخضار
هذا الطبق يشبه الى حد كبير طبق الكرش الذي يقدمه المطبخ الأردني والفلسطيني ، وطبق القشة الذي يقدمه المطبخ السوري واللبناني ، وفي مصر معروفة بالكوارع ، أما في الكويت ودول الخليج عامة تسمى كما العراقيين الباجة .
يعد تنظيف الباجة من أصعب مراحل التحضير ، حيث يحتاج الى الكثير من الوقت لتنظيفه بشكل جيد . ويمكن استخدام أجزاء من الخروف او العجل أو الماعز . ويقدم مع الخبز العراقي المنقوع بمرق طبخ الباجة إلى جانب المقبلات مثل المخللات واللبن الرائب .
اقرأ أيضا:أكلات وطنية تشتهر بها الدول
طريقة عمل الباجة العراقية
المكونات
1 رأس خروف منظف ومقطع الى أجزاء صغيرة .
أرجل خروف عدد 6 منظفة جيدا .
واحدة من معدة الخروف المنظفة قبل يوم من تحضيرها والمنقوع بالليمون .
2 رغيف خبز عربي.
2 حبة لومي
2 حبة بصل مقطعة الى شرائح .
5 سن من الثوم المقشر .
1 ملعقة من الكركم.
ملح حسب الرغبة .
التحضير
توضع (لحمة الرأس) وأقدام الخروف والأحشاء ( الكرشة ) المقطعة في قدر على النار .
تشوح قليلًا المقادير السابقة مع بعضها وينتظر أن يخرج منها الماء .
يضاف البصل والثوم واللومي والكركم اليها .
تشوح ثانية على النار .
يضاف الماء إلى القدر الى أن يغمرها .
تترك المكونات على نار حامية إلى تغلي .
يتم ترك القدر على نار هادئة بعد الغليان مدة ساعتين حتى ينضج الخليط تماما.
يوضع الملح على الخليط بعد أن ينضج ويترك قليلًا الى أن يغلي معًا .
يقسم الخبز العراقي ويوضع في صحن التقديم .
يوضع مرق الخليط على الخبز .
وتصب باقي المكونات على الخبز .
التقديم
تقدم الباجة مع المقبلات مثل الجرجير والفجل والبصل الأخضر والمخللات ، واللبن الرائب .
الجيش الإسرائيلي يعلن اعتقال خلية لفيلق القدس في جنوب سوريا
الصادرات الصناعية الأردنية وصلت 147 دولة في 2024
انخفاض ملحوظ في أسعار الذهب والنفط والمعادن عالميًا
الصبيحي: لا حقوق ضمان لمتعاطي الكحول والمخدرات
تعطل مركبات يربك الحركة في صويلح وحادث مروري بشارع الأردن
الأردن يجذب 51 ألف طالب من 113 جنسية
أزمة السياحة تغلق 59% من فنادق البترا .. تفاصيل
ارتفاع عدد ضحايا فيضانات تكساس إلى 59 قتيلاً
ترمب يهدد برسوم جديدة على داعمي سياسات بريكس
غوتيريش: السلام في فلسطين يبدأ بحل الدولتين ووقف النار
ضابط سابق: حماس فقدت السيطرة على معظم غزة
الحالة الجوية ودرجات الحرارة المتوقعة الإثنين
الاحتلال يشن غارات جوية على شمال وجنوب وشرق لبنان
الحوثيون: أجبرنا طائرات الاحتلال على التراجع باستخدام صواريخ محلية
حبس وغرامة تصل لـ 500 دينار لمرتكب هذه المخالفة
مطالبون بتسديد أموال مترتبة عليهم لخزينة الدولة .. أسماء
مرشحون للتقدم للإختبار التنافسي لإشغال وظيفة معلم
تعيين أول سيدة برتبة متصرف في الداخلية .. من هي
الأشغال تدعو مرشحين للإمتحان التنافسي .. تفاصيل
الحكومة ترفع أسعار المحروقات بنوعيه البنزين والديزل .. تفاصيل
المفرق: بوابة الأردن الشرقية ومطار المستقبل
انسحاب منتخب الأردن يثير غضب الإعلام العبري .. تفاصيل
1039 قطعة أرض للمعلمين في سبع محافظات
مهم بشأن ارتفاع أسعار اللحوم والزيوت ومنتجات الألبان
غدًا .. تشغيل خطي نقل عمّان إربد وجرش رسمياً
بيان عاجل من السفارة الأميركية في عمّان
وقف ضخ المياه عن مناطق في المملكة .. أسماء