صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يقدم المطبخ السوداني وصفات متنوعة وغنية بالفوائد والقيم الغذائية ويعتبر طبق البامية المفروكة أحد الأطباق السودانية المبتكرة والشعبية ، ويتميز طبق المفروكة بتعدد أنواعه فيمكن تحضير طبق المفروكة من أوراق السبانخ أو الملوخية أو البامية, مع إضافة لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الدجاج والتوابل والبهار إلى الطبق والخضار المفروكة.

اقرأ أيضا:كيفية تحضير أرز الكابلي

ويتميز الطبق بالقيم الغذائية العالية فيحتوي على عنصر البروتين الحيواني بشكل رئيسي بالإضافة إلى الخضار المكون منها الطبق التي تضيف له الفوائد باحتوائها على الألياف والمعادن والفيتامينات المهمة لصحة الإنسان, ويحضر طبق البامية المفروكة من خلال تقديم البامية مطحونة بجانب قطع اللحم والأرز الأبيض.
طريقة عمل البامية المفروكة باللحم السودانية
المكونات
كيلو من البامية.
نصف كيلو من لحم الضأن بالعظم.
ضمة من الشبت.
ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
حبة بصل كبيرة الحجم.
ملعقة كبيرة من حبوب الهال.
5 أوراق من الغار.
شريحة من الزنجبيل الأخضر.
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من حبوب كبش القرنفل.
ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
4 أعواد من القرفة.
ملعقة كبيرة من بهارات اللحم .
ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
3 أعواد من إكليل الجبل المجفف.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

اقرأ أيضا:وصفة أرز الجمبري مع السلطة

لتحضير البامية:
ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
بصلة ( متوسطة الحجم).
5 سن من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من البهارات السودانية.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
مرق الدجاج البودرة .
التحضير
في وعاء عميق على النار يضاف الزيت النباتي ويقلب مع البصل.
بعد أن ينضج البصل تضاف البهارات الصحيحة وتقلب مع البصل إلى أن تفوح رائحتها ويتضاعف حجم حبوب الهال.
تضاف قطع اللحم وتحرك مع البصل والمطيبات وتترك على نار مرتفعة حتى تجف ماؤها.
يضاف كمية وافرة من الماء المغلي إلى اللحم.
يتم نزع الطبقة الدهنية المتشكلة على وجه مرق اللحم .
بعد أن يصبح ماء اللحم نظيف تماما تضاف البهارات المطحونة إلى المرق.
يترك اللحم على نار متوسطة مدة ساعتان حتى ينضج تماما.
يتم إخراج قطع اللحم من المرق ويصفى المرق من البهار الحب.
تفرم ضمة الشبت ناعم جدا.
تقطع قرون البامية إلى حلقات صغيرة.
تقطع البصلة إلى مكعبات صغيرة.
في وعاء يضاف مرق اللحم المصفى والبامية والبصل.
يتم إزالة الرغوة المتشكلة على المرق من البامية .
تضاف الثوم والشبت وبيكربونات الصوديوم إلى المرق.
تضاف جميع أنواع البهار والملح إلى المرق وتترك حتى تنضج البامية تماما.
تفرك حبوب البامية بالمفركة اليدوية.
تضاف قطع اللحم إلى الوعاء وتترك لتغلي معا مدة خمس دقائق.
تسكب ويضاف على وجه صحن التقديم السمن البلدي.

التقديم:
تسكب المفروكة في صحون التقديم ويضاف على وجه الطبق السمن البلدي.
تقدم المفروكة مع الكسرو السودانية أو القراصة.

اقرأ أيضا:تحضير أجنحة الدجاج المكسيكية