صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - البرياني طبق معروف في الهند منذ القدم ويحضّر باللّحم والدّجاج ويضاف إليه التوابل الهندية الحارة ويعرف باسم ( طبق الفقراء ) لأنه يطهى في المطاعم الشّعبيّة وهو زهيد الثّمن . وانتشر من الهند إلى العالم العربي وأصبح من الأطباق المحببة والمشهورة ،ويحضّر البرياني بنكهات مختلفة ويقدم بجانبه حساء الخضّار أو أنواع مختلفة من السلطة والصّوص الحّار.

اقرأ أيضا:طريقة اعداد الباطرش الحموي

طريقة عمل البرياني الهندي
المكونات
دجاج ( الكمية حسب عدد الأشخاص).
3 أكواب من أرز بسمتي ( الحبة الطويلة).
لتتبيلة الدّجاج نحتاج إلى :
كوب من اللبن الرائب.
ضمة كزبرة خضراء ( طازجة ومفرومة ناعم).
أوراق النعناع ( طازجة ومقطعة ناعم).
بصل ( مقطع شرائح).
رأس كبير من الثوم ( مهروس ناعم جدًا).
الزنجبيل الأخضر ( مبشور).
عصير اللّيمون الحامض.
ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة).
ملعقة صغيرة قرنفل (مطحون).
ملعقة صغيرة هال (مطحون).
ملعقة صغيرة فلفل أسود(مطحون).
ملعقة كبيرة بهارات البرياني الهندي.
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون ( حسب الرغبة).
زيت نباتي .
مكونات الأرز :
أربع أوراق ورق غار.
ملعقة كبيرة حبوب هال.
أربع أعودا قرفة.
كوب مرق الدجاج.
حبتان من اللومي.
ملعقة صغيرة ونصف حبوب القرنفل.
ملعقتان كبيرتان زيت النباتي.
كوب بصل شرائح.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف كوب من أوراق النعنع الطازج.

اقرأ أيضا:الباذنجان على الطريقة التركية

التحضير :
في البداية نقوم بغسل الدّجاج ونقعه بالماء والملح والخل مدة نصف ساعة ونعاود غسله 3-4 مرات حتى نحصل على ماء نظيف للدجاجة .
نقوم بدعك قطع الدجاجة بشرائح الليمون حتى تكتسب رائحة عطرة مدة ربع ساعة.
نقوم بتقطيع الدجاجة إلى أربع قطع , و يمكننا إزالة جلد الدجاج.
نقوم بخلط مكونات تتبيلة الدجاج معا وعمل ثقوب في قطع الدجاج ( بالشوكة أو بطرف السكين الحاد ) حتى تتخلل التتبيلة لحم الدجاج ونحصل على طعم أشهى.
نقوم بتتبيل قطع الدجاج ووضعها في الثلاجة مدة ساعتان على الأقل.
في وعاء عميق نقوم بوضع الزيت النباتي وشرائح البصل ونقوم بتقليبها حتى تحصل على اللون الذهبي.
نضيف قطع الدجاج مع التتبيلة إلى القدر ونقلبها مدة 15 دقيقة.
نغمر الدجاج بالماء الساخن وندعه حتى ينضج تماما مدة أربعين دقيقة .
نخرج الدجاج من الماء بعد أن ينضج ونضعه في صينية خاصة في الفرن لنشويه بعد أن ينضج الأرز.
.لتحضير أرز البرياني نتبع الخطوات التالية:
نغسل الأرز جيدًا .
في قدر نضيف الزيت النباتي والبصل الشرائح ومكونات تحضير الأرز المذكورة كاملة ما عدا النعنع والزعفران.
نقلب المكونات جيدا مدة ثلاث دقائق.
نضيف الأرز ونقلبه مع المكونات جيدا حتى يكتسب نكهة التتبيلة.
نضيف الماء الساخن إلى الأرز ونطبخه على نار مرتفعة مدة 10 دقائق.
نخرج الأرز من الماء ونصفيه .
نضيف كمية من الأرز إلى القدر الذي حضرنا فيه الدجاج ونخلطه مع التتبيلة جيدا .
نضع فوق طبقة الأرز الكزبرة وورق النعناع وضع فوقها طبقة أرز جديدة ونضيف شرائح البصل.
نقوم بخلط الزعفران بالقليل من الماء وإضافته إلى الأرز.
على نار هادئة ننتظر حتى ينضج الأرز ونسكبه في صحن التقديم.
نقوم بشوي الدجاج حتى يكتسب اللون الأحمر ونضعه فوق الأرز. يزين الطبق بالكاجو واللوز المقلي .

اقرأ أيضا:عمل الباجة .. على الطريقة العراقية الأصيلة