الباذنجان على الطريقة التركية

موسوعة السوسنة

الباذنجان على الطريقة التركية

28-04-2020 05:08 PM

السوسنة - الباذنجان التركي من الأكلات الشعبية والمفضلة في المطبخ التركي ، يعتبر تحضير طبق الباذنجان من الأطباق سهلة وسريعة التحضير.
يتميز المطبخ التركي بإضافة النكهات المميزة للأطباق كما يعتبر الباذنجان من الخضروات التي يمكن تحضيرها في أشكال ووصفات متنوعة مثل : الباذنجان المحشي ( الدولما ) والمشوي والمقلي ، ويمكن تحضير متبل من ثمرة الباذنجان .

ويعتبر الباذنجان من أفضل أنواع الخضروات الغنية بالفوائد ومضادات الأكسدة ويحتوي على فيتامينات بنسب عالية منها الفسفور والنحاس وحمض الفوليك , ويتكون طبق الباذنجان التركي من ثمرة الباذنجان بشكل رئيسي مضاف إليها الطماطم والمكسرات.
عمل الباذنجان على الطريقة التركية
المكونات:
حبة باذنجان واحدة كبيرة (تزن نصف كغ).
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف كوب من زيت الزيتون .
بصلتان كبيرات الحجم، مقطع مكعبات خشنة.
4ملاعق كبيرة من حبوب الصنوبر.
حبتان من الطماطم مقشرة ومنزوعة اللب ومقطعة بشكل خشن.
ربع كوب من حبوب الزبيب.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة .
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
2 سن من الثوم المهروس ناعم.
أوراق النعناع الأخضر ( لنزين الطبق).
نصف ضمة من الشبّت الطازج المفروم بشكل خشن
ملعقتان كبيرتان من البقدونس (مفروم خشن ).
كوب من لبن زبادي .
شرائح حبتان من الليمون.

التحضير :
تقشر حبة الباذنجان ويتم التخلص من الجزء الأخضر العلوي.
يقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
في وعاء عميق يغمر الباذنجان المقطع بالماء البارد والملح لحين الطهي.
عند البدء بالطهي تقوم بإخراج حبات الباذنجان من الماء وتصفيتها جيدًا من الماء أو تنشيفها بإستعمال نشافة الخضار.
*يجب التأكد من أن المكعبات جفت تمامًا من الماء ويجب مراعاة كمية الملح المخلوطة مع الماء *.
في وعاء عميق توضع كمية زيت الزيتون ويسخن قليلا وتضاف إليه مكعبات الباذنجان .
تقلب المكعبات بالزيت إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبي.
تخرج حبات الباذنجان من المقلاة وتوضع على ورق خاص بالمطبخ لتجفيف كمية الزيت * يمكن شوي الباذنجان بدل قليه*
في مقلاة على النار تضاف كمية من الزيت النباتي وتقلب فيها البصل إلى أن يذبل .
يخرج البصل من الزيت وتضاف حبات الصنوبر إلى المقلاة ويقلب الصنوبر إلى أن يصبح لونه ذهبي.
بعد اخراج الصنوبر من المقلاة تضاف مكعبات الباذنجان وحبات الطماطم المقطعة وحبوب الزبيب والقرفة والملح والسكر وقلب المكونات جيدا إلى أن يتجانس الخليط .
قم بإغلاق الوعاء وتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة.
بعدها يفتح غطاء الوعاء ويترك الخليط على نار هادئة مدة عشر دقائق إضافية.
يرفع القدر عن النار ويترك .
التقديم
يسكب الباذنجان التركي في وعاء تقديم ويزين بأوراق الشبت والبقدونس وأوراق النعناع ويقدم الى جانب اللبن الرائب وشرائح الليمون ,ويمكن أن يقدم طبق من الأرز الأبيض بجانبه.