صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تعتبر المحاشي على اختلافها من الأطباق المميزة والمحببة على مائدة الطعام ، وتتعدد أنواع المحشي وتختلف حسب البلد , ويعد من الأطباق التي تحتاج وقت وجهد في تحضيرها فتفريغ ثمار الخضار من اللب ليس سهلا ويحتاج لدقة ، ويتميز المحشي المصري بالنكهة المميزة في تحضير حشوة الأرز .
طريقة عمل المحشي المصري
المكونات
• كيلو من الباذنجان الطازج ( الحبات صغيرة الحجم).
• كيلو من الكوسا
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحلو ( متوسط الحجم ).
• 2 حبة فلفل حلو الأصفر ( متوسطة الحجم).
• 2 حبة من الفلفل الأحمر الحلو ( متوسطة الحجم).
• كيلو من الأرز المصري ( متوسط الحبة).
• علبة من معجون الطماطم (كثيف القوام).
مكوّنات خليط الأرز المحشي:

طريقة عمل مقلوبة اللحم والفطر

• 4 حبات من الطماطم ( الناضجة ).
• نصف كوب من البقدونس.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة ناعما.
• حزمة من أوراق الشبت
• ملعقة صغيرة من بهار الطعام المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة .
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 4 ملاعق صغيرة من الزيت.
• 3 حبات من البصل .
التحضير:
1. في البداية تنقع حبات الطماطم في الماء المغلي مدة عشر دقائق.
2. يغسل البقدونس ويجفف ويفرم فرمًا ناعمًا.
3. وكذلك الكزبرة وأوراق النعناع تفرم فرمًا ناعمًا جدًا.
4. يمكن استعمال مفرمة الخضار للحصول على الفرمة المطلوبة.
5. بعدها تنزع قشور حبات الطماطم وتقطع .
6. تضاف الطماطم المفرومة والبصل إلى الخلاط الكهربائي وتخلط جيدا للحصول على خليط ناعم .
7. في وعاء على النار يضاف القليل من الزيت النباتي وزيت الزيتون ويترك حتى يسخن قليلا.
8. يضاف إليه خليط الطماطم والبصل .
9. يضاف الأرز وجميع أنواع البهار المذكورة إلى الوعاء ويقلب جيدا مدة ثلاث دقائق حتى يتختلط جيدا.
10. تضاف الخضار المفرومة إلى الوعاء وتقلب جيدا حتى نحصل على خليط متجانس.
11. ترفع عن النار وتسكب في صحن مسطح حتى تبرد تماما.
12. بعد تحضير الحشو تنتقل لتجهيز الخضراوات للحشو
13. يغسل الباذنجان والكوسا جيدا من الخارج .
14. تقوم بعمل فوهة في أعلى كل حبة من ثمار الكوسا والباذنجان.
15. تحفر الباذنجان والكوسا للتخلص من كامل اللب *ويمكن التحكم بمستوى السماكة حسب الرغبة بالتخلص من اللب بالكامل أو الإبقاء على بعض السماكة في الثمرة*.
16. بعد الإنتهاء من الحفر تغسل الحبات بالماء البارد من الداخل جيدا .
17. تنزع البذور و الرأس من حبات الفلفل الحلو ونزع اللب منها وغسلها من الداخل جيدا.
18. بعد أن بردت حشوة الأرز تحشى الحبات إلى المنتصف بدون الضغط على حبات الأرز أثناء الحشي.
19. ترتب حبات المحشي في القدر العميق المخصص للطهي.
20. في وعاء يفرغ محتوى علبة معجون الطماطم وتحريكها مع الماء المغلي حتى تذوب تماما.
21. يضاف إليها قليل من الملح والفلفل الأسود.
22. تضاف الصلصة إلى قدر المحشي وتتركه على نار مرتفعة حتى يغلي مدة نصف ساعة.
23. يترك بعدها على نار هادئة مدة نصف ساعة أخرى حتى ينضج تماما.
24. عندما تنضج تخرج حبات المحشي من الصلصلة ولا تترك بداخلها أبدا حتى تحافظ على شكلها .
25. تقدم حبات المحشي ساخنة بجانب مرق الصلصة .

طريقة صنع حلوى المشبك المصري