صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - مدفون الدجاج أحد أشهر أطباق المطبخ السعودي ، وقد يسميه البعض المكبوس أو المضغوط أو مدفون الأرز وقد يفضل البعض طبخه باللحم بدلاً من الدجاج ويعتبر طبق لذيذ وسهل التطبيق غني بأنواع البهارات التي تعطيه الطعم المميز وطبق مناسب تحضيره على وجبة الغداء أو العزومات المميزة.
طريقة عمل مدفون الدجاج :
المكونات :
• . دجاجة (1300غم ) مقطعة إلى نصفين أو أربع قطع (حسب الرغبة) .
• 2 حبة طماطم .
• 3 سن ثوم .
• 2 حبة فلفل حار ( يمكن استبداله بفلفل حلو حسب الرغبة ) .
• .نصف كوب زيت زيتون .
• .ملعقة كبيرة كمون .
• . ملعقة كبيرة بهار مشكل .

طريقة عمل زنود الست بطريقة سهلة

• . ملعقة كبيرة ملح .
• . نصف ملعقة صغيرة كركم .
• . نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• . نصف ملعقة صغيرة زعفران .
• . 2- 3 كوب أرز بسمتي (حسب عدد الأشخاص) .
• 2 حبة بصل .
• . حبة بطاطا .
• 2 حبة لومي .
التحضير
1. يتم تنظيف الدجاج ونقعه بالماء وربع كوب خل مع ملعقة ملح وليمون مقطع شرائح .
2. وينقع الأرز بالماء ويضاف له ملعقة كبيرة من الملح .
3. ثم نحضر قدر الضغط ونضع فيه البصل مقطع قطع شرائح والفلفل الرومي شرائح و حبتين طماطم شرائح وحبتين بطاطا مقطعة شرائح وتصف على شكل طبقات بدءًا من البصل ثم الفلفل الرومي (الفليفلة الحلوة ) ،ثم الطماطم ثم البطاطا وثوم وفلفل حار وحبتين لومي .
تتبيلة الدجاج :
1. في الخلاط نضع حبتين طماطم وثلاثة فصوص ثوم ونخلط حتى يتجانس الخليط ثم نضعه في وعاء كبير ونضيف له نصف كأس زيت الزيتون والبهارات كاملة وملعقة الملح ثم نغسل الدجاج ونضيف هذه التتبيلة له . (يمكن تتبيل الدجاج قبل بليلة وحفظه في الثلاجة لليوم التالي , حتى يكون تشرب نكهة البهارات كاملة ).
2. ونضح الدجاج المتبل في قدر الضغط فوق طبقات الخضار ونضع جميع التتبيلة المتبقية في الوعاء فوق الدجاج ويغلق القدر ويوضع على النار .
. يغسل الأرز المنقوع ويسلق في قدر على النار ونضيف له حب الهال وورق الغار والملح ( يجب أن يطبخ نصف استواء لأنه سنضيفه فوق قدر الضغط) .

حساء مستروني وصدور الدجاج

. بعد استواء الدجاج في قدر الضغط نتأكد من خروج جميع البخار قبل فتحه وفي القدر يكون قد تجمع بعض الماء فيه فنقوم بإضافة الأرز فوقه ونضع عليه محلول الزعفران (ليعطي لون مميز) وإغلاق قدر الضغط مرة أخرى ويوضع على نار هادئة عشرون دقيقة ثم ننتظر حتى يخرج البخار كامل مرة أخرى ويفتح القدر .
التقديم :
يقدم ساخن مع السلطة أو اللبن ( حسب الرغبة )
يمكن أن يقدم بجانبة الصلصة الحارة
مكوناتها :
- 2 حبة طماطم
- حبة بصل صغبرة
- 2 حبة فلفل أخضر حار
- ملح .
- رشة فلفل أسود .
نضع هذه المكونات في محضرة الطعام الكهربائية وتخلط على سرعة متوسطة ثم توضع جانبًا لحين التقديم .