صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - سمك الهامور هو أحد الأسماك كبيرة الحجم في البحر الأحمر والخليج العربي ، وهو معروف جدًا في دول الخليج ويتميز بطراوة لحمه وطعمه اللذيذ. ويعتبر لحم السمك من اللحوم المهم لجسم الإنسان؛ فهي تحتوي على نسبة عالية من اليود والبروتينات التي يحتاجها الجسم, ويحضر سمك الهامور مشوي في الفرن بعد تنظيفه وتتبيله.
طريقة عمل سمك الهامور المشوي
المكونات ل
تتبيلة السمك:
• 3 حبات من الليمون المقشر.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• رأس ثوم .
• بصلتان .

طريقة عمل داوود باشا

• نصف كوب زيت زيتون.
للشوي :
• سمكة هامور ( كبيرة الحجم).
• كوب زيت زيتون.
• كوب عصير ليمون
• ملعقة كبيرة مسحوق الكمون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من سماق البلدي.
• ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة كبيرة هال مطحون.
• ملعقة كبيرة بابريكا
• نصف كوب ورق ريحان أخضر.
• ملعقة كبيرة زعتر بري ناشف.
• حبتان بطاطا مقطع شرائح.
• نصف كيلو طماطم مقطع إلى شرائح.
• كيلو من الفلفل الحلو ألوان مقطّع إلى شرائح.
• 4 جزرات مقطع إلى شرائح.
• بصلتان كبيرتان الحجم مقطعات إلى شرائح.
• رأس ثوم كبير الحجم مقطع شرائح.
• حبتان ليمون مقطعة إلى شرائح.
لحشو السمك
• ضمة بقدونس مفرومة ناعم.
• نصف ضمة كزبرة طازجة مفرومة ناعم.
• 4 سن ثوم مهروس.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب زعتر أخضر ورق.
• قرن فلفل أخضر حار ( الكمية حسب الرغبة).
• 3 حبات طماطم كبيرة الحجم مبشورة ناعماً.
• ملعقة صغيرة سماق.
• ملعقة صغيرة زعتر بري ناشف.
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون حامض.
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقتان كبيرتان بهارات السمك.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
التحضير
1. بعد تنظيف السمكة من الحراشف جيدا نقوم بغسلها جيدا.
2. نقوم بتحضير تتبيلة السمك مسبقا على الخلاط لنحصل على مزيج ناعم .
3. نقوم بتشريح السمكة ثلاث أو أربع شرائح عميقة (حسب حجم السمكة ) قبل إضافة التتبيلة.
4. نتبل السمكة بالخليط وغلفها وندخلها الثلاجة ليلة كاملة .
5. نخرج السمكة من الثلاجة قبل ساعتان من الطهو لتكتسب درجة حرارة الغرفة.
6. نقوم بتجهيز حشوة السمكة بخلط جميع مكونات الحشوة معا.
7. نبدأ بحشو الفتحات جيدا.
8. نقوم بتغليف صينية الفرن بورق الألمنيوم .

طريقة عمل اللحم المشوي بالتوابل الهندية

9. نضيف القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون، والخضار المقطعة .
10. نضع السمكة في الصينة مع الخضار.
11. نضيف شرائح الليمون في الفتحات التي قمتي بعملها في ظهر السمكة.
12. نقوم بتوزيع باقي الزيت والليمون وجميع البهارات على السمكة.
13. نضيف شرائح البصل والثوم إلى السمكة.
14. نحكم إغلاق الصينية بالقصدير وندخلها إلى فرن (محمى مسبقا) مدة ساعة ونصف حتى تنضج تماما.
15. نضع السمكة في صحن التقديم.
16. نزين السمكة بشرائح الليمون .
17. تقد بجانب سلطة الخضار والبطاطس المشوية.