صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - في أطباق المطبخ الهندي التوابل ليست مكملات لنكهة الطبق بل إنها أساسيات يعتمد عليها المطبخ الهندي في جميع وصفات تحضير الطعام ويتميز المطبخ الهندي بالنكهات الحادة والمتنوعة ويفضل الهنود تناول جميع وجباتهم بالنكهة الحادة فتتم إضافة الفلفل الأحمر والتوابل الحارة لمختلف وجباتهم وأنواع طعامهم المقدمة.
اللحم المشوي في الفرن على الطريقة الهندية
المكونات
• كيلو من شرائح اللحم ( خالية العظم).
لتتبيل اللحم نحتاج إلى:
• حبتان طماطم ( ناضجتان تماما ).
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة بهارات ( ماسالا) الهندية.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• رأس ثوم كبير مهروس ناعم.
• ملعقة كبيرة زنجبيل ( مطحون).
• ملعقة صغيرة ونصف فلفل أحمر حار( مطحون).
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة قرفة ( مطحونة).
• ملعقة صغيرة كزبرة ( مجففة).
• ملعقة كبيرة بهارات الكاري الحارة .
• قرن فلفل أخضر مقطع شرائح.

طريقة عمل كعك العيد

• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الأخضر المجفف .
• ملعقة صغيرة ملح .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 3 ملاعق زيت نباتي.
التحضير
1. بعد غسل اللحم وتنظيفه جيدا يتم نقعه بالماء البارد والملح والخل مدة أربع ساعات.
2. نقوم بخلط مكونات التتبيلة معا حتى تمتزج تماما.
3. نقوم بوضع اللحم بوعاء التتبيلة وتقليبه جيدا إلى أن تتبل جميع قطع اللحم.
4. يحفظ بالثلاجة مدة ليلة كاملة حتى تتشرب التتبيلة اللحم .
5. نستطيع شوي اللحم بالشواية الخاصة باللحم بدهن القليل من الزيت على الشواية ووضع قطع اللحم داخلها وشويها على الغاز.
6. أو بوضع قطع اللحم بضينية خاصة بالفرن بعد دهنها بالزيت وتغليف الصينية بورق القصدير إلى أن ينضج.
7. يقدم اللحم المشوي مع الأرز واللطات وخبز النان كما يلي :
خبز النان الهندي بالثوم
المُكوّنات
• 2 كوب من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
• 4 سن ثوم مهروس ناعم جدا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• 2 ملعقة من الخميرة الفورية
• كوب زبدة مذابة بحرارة الغرفة.
• 5سن من الثّوم.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة عمل الدونر كباب التركي

التّحضير

1. في وعاء نقوم بوضع القليل من الماء الدافئ والخميرة والسكر ونخلطها جيدا ونقوم بتغطية الكوب مدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة.
   2. *حرارة الماء مهمة جدا لأنها إذا كانت ساخنة ستبطل مفعول الخميرة ولن نحصل على نتيجة مرضيه يجب أن يكون الماء دافئ فقط وليس ساخن*.
   3. نسخن الحليب قليلا ونضيفه إلى وعاء الطحين ونحركه جيدا.
   4. نضيف الزيت النباتي ومحلول الخميرة ونخلطها مع الخميرة حتى تمتزج معا .
   5. نضيف الثوم المهروس والملح ونخلطها جيدا مع المكونات .
   6. نضيف الماء إلى العجينة بالتدريج ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد ( مدة العجن من عشر إلى خمسة عشر دقيقة).
   7. ننقل العجينة إلى وعاء نظيف مدهون بالزيت النباتي.
   8. نحكم إغلاق الوعاء ونضعه في مكان دافئ مدة ساعة كاملة.
   9. نقوم بتقطيع العجينة قطع متوسطة الحجم.
   10. في هذا الوقت نكون قد سخنا الفرن جيدا على درجة حرارة 200 مئوية مدة ربع ساعة تقريبا.
   11. نقوم بدهن الصينية الخاصة بالفرن بالزبدة أو الزيت النباتي .
   12. نفرد قطع العجين على شكل دائري ونضعها في صينية الفرن.
   13. ندخل الصينية إلى الفرن إلى أنم ينضج العجين تماما.
   14. نكون قد حضرنا تتبيلة وجه الخبز وتكون بخلط الزبدة والكزبرة والثوم المهروس معها.
   15. نقوم بدهن الخبز بالخليط وهو ساخن .
   16. يقدم خبز النان مع الدجاج المشوي أو اللحم .