طريقة عمل الدونر كباب التركي
السوسنة - الدونر كباب طبق مشهور في تركيا والأناضول وانتشر بشكل واسع في بلاد الشام المعروف فيها باسم شاورما اللحم ، يحضر من شرائح لحم البقر أو الغنم ويتم تتبيلها وتشوى في الفرن أو على الصاج وتقدم كطبق رئيس على شكل لفائف أو بجانب الأرز الأبيض.
طريقة عمل الدونر كباب التركي
المكونات
• كيلو من لحم البقر أو الغنم ( مخلي العظم).
• حبتان من البصل كبير الحجم.
• 5 سن من الثوم المهروس.
• ربع كوب زيت الزيتون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• حبة فلفل أخضر رومي صغيرة الحجم.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام المشكلة.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 3 ملاعق كبيرة من السماق التركي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• حبتان من الطماطم.
• شرائح من الخيار المخلل.
طحينية الشاورما:
• كوب من الطحينية .
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من المايونيز.
• 5 أسنان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الماء.
التحضير
1. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح طولية رفيعة.
2. تغسل شرائح اللحم جيدا وتنقع بالملح والخل واللبن مدة ثلاث ساعات.
3. في وعاء عميق يتم خلط ( الزيت والثوم المهروس البهارات المطحونة).
4. يضاف معجون الطماطم والخل وعصير الليمون إلى الوعاء ويخلط جيدا حتى تندمج المكونات بشكل كامل.
5. تغسل شرائح اللحم من المنقوع وتجفف ثم توضع بوعاء التتبيل.
6. تحفظ في الثلاجة مدة ليلة كاملة.
7. يقطع الطماطم والفلفل الرومي إلى شرائح.
طريقة عمل زنود الست بطريقة سهلة
8. في مقلاة عميقة يضاف القليل من الزيت النباتي ويقلب البصل حتى يذبل.
9. يضاف اللحم المتبل إلى البصل ويترك على نار مرتفعة حتى تجف الماء عنه.
10. يتم إضافة القليل من الماء وخفض درجة حرارة النار.
11. بعد أن تجف الماء يضاف مره أخرى القليل من الماء وهكذا حتى ينضج اللحم تماما.
12. لا يضاف الكثير من الماء دفعة واحدة إلى اللحم.
13. يضاف الملح إلى اللحم أثناء الطهي مع مراعاة أنه تم نقع شرائح اللحم بالملح قبل تتبيلها.
14. بعد أن تنضج شرائح اللحم بالكامل ترفع عن النار وتوضع جانبا.
لتحضير صلصة الطحينية :
1. تخفق الطحينية في وعاء عميق مع الليمون وتحرك جيدا حتى تتماسك وتندمج.
2. يتم إضافة الماء بالتدريج إلى الطحينية حتى تصبح لينة بعض الشيء.
3. يضاف اللبن المايونيز والخل والثوم إلى الوعاء وتحرك المكونات جيدا حتى تندمج ويصبح الخليط كريمي.
4. يضاف الملح والكمون ويحرك جيدا حتى يندمج.
5. إذا كان قوام الصلصة ثقيل يمكن تخفيفه بعصير الليمون أو الماء.
لتحضير لفائف الدونر كباب:
1. يتم دهن الخبز بكمية وافرة من صلصة الطحينية.
2. يتم رش القليل من البقدونس المفروم والسماق.
3. توزع شرائح الخيار المخلل على الخبز.
4. تضاف شرائح اللحم إلى الخبز.
5. يتم إضافة السماق والبقدونس مرة أخرى.
6. تغلق اللفائف وتشوى بالشواية الكهربائية حتى تحصل على اللون الذهبي.
