صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - داوود باشا هي كرات من اللحم توضع بجانب بعضها في الزيت على درجة حرارة مرتفعة، أو تنغمس فى صلصة البندورة لتغذي طعمها. ووفقاً للحكايات، فإن أصلها يعود إلى تركيا، حيث تم صنعها في عهد العثمانين وتحديدًا فى ولاية الحاكم العثمانى السلطان "داوود باشا"، وكان هذا الطبق من أكثر وجبات الطعام التي يحبذها السلطان ويطلب من الطباخين إعدادها بكثرة وكان لا يمل منها ويطلب حضورها على موائده كل يوم. وذات مرة أخطأ أحد الطهاة في إعدادها للسلطان داوود باشا، فلم تنال اعجابه فقام بعقاب الطباخ الذي أعدها ، فأصبحت هذه الطبخة مرتبطة ارتباطا مباشرًا بالسلطان ومن هنا سميت ب "داوود باشا".
طريقة عمل داوود باشا
• المكونات
مقادير اللحم:
• نصف كيلو لحم مفروم.
• كوب من البقدونس مفرومة ناعما.
• ربع كوب من الكزبرة مفرومة ناعما.

طريقة عمل اللحم المشوي بالتوابل الهندية

• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعما.
• حبة بطاطا حجم متوسط مبشورة ناعما.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• معلقتين كبيرتين من زيت الذرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• معلقة صغيرة قرفة.
• معلقة بهارات مشكلة.
• معلقة صغيرة زنجبيل.
مقادير الصلصة:
•صلصة بندورة.
•‎حبتين بصل حجم كبير مقطع شرائح.
•‎كوب من الحمص المسلوق.
•‎حبتين من الفليفلة الحلوة الملونة مقطعة شرائح. ‎
•‎معلقة صغيرة من الهيل المطحون.
•‎فلفل أسمر.
•‎ملح حسب الرغبة.
مقادير طبق الأرز الأبيض الجانبي:
• كوبين من الأرز المصري الأبيض.
• ‎نصف كوب من الشعيرية.
• معلقتين كبيرتين من الزبدة.
• ‎ملح حسب الرغبة.

• طريقة التحضير
الصلصة:
في قدر كبير نضع مرق اللحم أو الدجاج على النار مع صلصة البندورة والملح والفلفل والهيل والحمص المسلوق حتى الغليان، وفي مقلاة جانبا نضع شرائح اللحم والفليفلة المقطعة شرائح للتحمير قليلاً ثم ترفع وتضاف إلى الصلصة.

طريقة عمل كعك العيد

اللحم:
تشكيل اللحم المفروم على شكل كرات ووضعه في وعاء مع البقدونس المفروم والكزبرة والبصل والبطاطا المبروشة والثوم والزيت والفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة مع الزنجبيل والقرفة ويتم خلط جميع المكونات جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة.
ثم يتم وضع اللحم المفروم في مقلاة للقلي في زيت حار، وبعد أن يصبح لونها بني ومحمر يتم إزالتها واضافتها للصلصة.
الأرز الأبيض:
يتم نقع الأرز الأبيض لمدة نصف ساعة قبل الطبخ، بعد ذلك توضع الزبدة في قدر ويضاف إليها الشعيرية وتترك للتحمير ثم يضاف إليها الأرز الأبيض والملح ويضاف الماء أخيرا حتى يتم غمر الأرز، وتترك للنضوج.

التقديم
في وعاء للتقديم يوضع الأرز بجانب الصلصة المغمورة باللحم المفروم.