صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - البيض الاسكتلندي من الأطباق المعروفة والمشهورة في اسكتلندا وانجلترا، وهو عبارة عن بيض المسلوق المغلف بالسجق .ويعتبر طبق رئيسي من مكونات المقبلات،ويقدم عادةً في عيد الفصح المجيد.وانتشر الطبق من اسكتلندا إلى جميع أنحاء العالم.
ويعتبر البيض من المكونات الأساسية لوجبة فطور صحية ومغذية ،ويمكن تقديم البيض الاسكتلندي كوجبة صحية للأطفال .
ويعد البيض الاسكتلندي من الأطباق سهلة التحضير ، لكن للحصول على طعم لذيذ ومميز يجب تتبيل اللّحم المفروم قبل ثلاث ساعات تقريبًا.

طريقة عمل البيض الاسكتلندي
المكونات
• بيض كبيرة الحجم ( العدد حسب الرغبة).
• 3 كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة خل أبيض.
• نصف كيلو لحم ( مفروم ناعم ).
• فليفلة حلوة حمراء ( حجم متوسط).
• 4 سن ثوم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة متوسطة بهارات لحم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة ( مطحونة).
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف كوب بقدونس طازج( مفروم ناعم ).
• ملعقة صغيرة كزبرة ( مجففة).
• كوب بقسماط ( الخبز المطحون).
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة .

طريقة تحضير دمعة البطاطا باللحم

• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار ( حب الرغبة).
• ملعقة كبيرة دبس الفليفلة الحار ( حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة ثوم باورد.
• كوب طحين أبيض.
• 2حبة بيض غير مطبوخ.
• زيت نباتي .
التحضير
* نبدأ بتتبيل اللحم المفروم وتجهيزه قبل ليلة من تحضير طبق البيض .
- خطوات تتبيل اللحم :
1. نقوم بتقشير البصل والثوم ونطحنها جيدًا في الخلاط إذا لم يتوافر لدينا الخلاط الخاص باللّحم .
2. مهم جدًا الحصول على مكون ناعم جدًا لا يحتوي على قطع كبيرة .
3. نضيف البقدونس والفلفل الحلو إلى البصل والثوم ونخلطها مرة أخرى في الخلاط حتى تمتزج وتزول كل القطع الكبيرة والخشنة.
4. نضيف الفلفل الحّار إذا رغبنا وخلطه جيدًا .
5. في وعاء نضع اللّحم ونضيف له الخليط السابق ونعجن جيدًا.
6. نضيف الفلفل الأسود والكزبرة المجففة والقرفة والفلفل الأبيض والزنجبيل المطحون وبهارات اللحم والبهارات المشكلة ونعجنها جيدًا مع اللّحم * مهم جدًا عدم إضافة الملح للحم في وقت التتبيلة ونضيفه وقت الطهي فقط.
7. عندما تمتزج المكونات جيدًا نضيف ملعقة كبيرة من البقسماط إلى اللّحم حتى تسحب جميع السوائل الناتجة من الخضروات المطحون ونحصل على عجينة متماسكة.
8. يتم حفظ اللّحم في الثّلاجة إلى حين استخدامها ويمكن حفظها في المجمد مدة طويلة حسب الحاجة.
9. بعد الانتهاء من تحضير اللّحم نبدأ بعملية طهي البيض.

طريقة عمل طاجن السردين المغربي

10. في وعاء على النّار نضع الماء والملح والخل الأبيض ونحرك جيدًا حتى يذوب الملح نضيف البيض لينضج جيدًا ( يحتاج البيض حتى ينضج تمامًا مدة 20 دقيقة على نار متوسطة).
11. بعد نضوج البيض نقوم بتقشيره.
12. ونقوم بتشكيل كرات من اللّحم ونغلف البيض باللّحم بشكل كامل .
13. نقوم بخفق البيضتين في وعاء ونضيف بهارات طعام وملح وفلفل أسود والكمون والثوم المطحون ونحركها جيدًا.
14. نضع الطّحين في وعاء والبقسماط في وعاء آخر .
15. نقوم بغمس كرات اللّحم بالبيض بطبق الطّحين ثم بالبيض المبهر وبعدها نضعها في وعاء البقسماط.
16. بمقلاة على النّار نقوم بتسخين الزيت النباتي ( نضيف زيت غزير حتى يغمر الكرات) ونضع الكرات وننتظر حتى تحصل على لون ذهبي 
17. عند إخراج كرات اللّحم من الزّيت نضعها على ورق خاص لتنشيف الزيت .
18. يقدم البيض الاسكتلندي ساخنًا بجانب البطاطا المقليّة والخضروات الطّازجة.