صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يتميز المطبخ المغربي بعراقته ونكهاته المميزة, ومن الطرق التقليدية بالمطبخ المغربي الطبخ بالطاجن بحيث توضع جميع مكونات الطبق معًا في داخل الطاجن وتدخل إلى الفرن ويتم طهوها, ويتميز طاجن السردين المغربي بأنه طبق متكامل باحتوائه على قيم غذائية عالية فيوفر سمك السردين للجسم فيتامين ب 12 المهم لصحة العقل, ويقدم مع السردين الخضروات الطازجة الغنية بالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الجسم.
طريقة عمل طاجن السردين المغربي
المكونات:
• كيلو من سمك السردين.
• 3 حبات من الطماطم.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• عودان من البصل الأخضر.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر الحلو.
• حبة من الفلفل الرومي الأصفر الحلو.
• حبتان من الفلفل الرومي الأحمر الحلو.

طريقة عمل كباب الحلة المصري

• 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• قرن فلفل أحمر حار ( حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• زهرة من البروكلي الطازج.
• حبتان من البطاطا.
• نصف كوب صغير من الماء.

صوص تتبيل السمك ( الشرمولة المغربية):
• كوب من البقدونس الطازج ( مفروم ناعم).
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة .
• حبة واحدة من البصل.
• 5 سن من الثوم كبير الحجم ( مهروس ناعم ).
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
• ملعقة كبيرة بهارات سمك.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة كبش القرنفل المطحون.
• 4 أوراق من الغار.
• ملعقة كبيرة من حبوب الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نصف كوب زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام ( نكهة الملح حسب الرغبة).

التحضير :
1. تفتح حبات سمك السردين من الوسط وتنظف من الداخل والخارج بشكل كامل وتغسل جيدا.
2. تفرك حبات السردين بقشر الليمون الحامض .
3. تضاف جميع مكونات التتبيل إلى الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح متجانسة وناعمة جدا.
4. تدهن حبات سمك السردين بالتتبيل من الداخل والخارج بشكل جيد.
5. يحفظ سمك السردين منقوع بالتتبيلة مدة ليلة كاملة.
6. لا يضاف الملح إلى التتبيل .
7. تغسل الخضروات جيدا .
8. تقطع البروكلي إلى زهرات صغيرات.

طريقة عمل دوريا الفرنسية

9. تقطع حبات الطماطم والبطاطا إلى حلقات.
10. تقطع حبات الفلفل الرومي الملونة إلى شرائح.
11. تقطع حبات البصل إلى شرائح.
12. يدهن طاجن الفرن بزيت الزيتون وترتب نصف كمية السمك في الأسفل.
13. توضع شرائح الخضار وأعواد الكرفس فوق السمك.
14. تضاف كمية السمك المتبقية فوق الخضار.
15. تضاف زهرات البروكلي وشرائح الطماطم والبطاطا وقرون الفلفل الحار وشرائح الليمون أعلى الطاجن.
16. تسكب كمية الصوص المتبقية من تتبيل السمك على الطاجن.
17. يضاف الماء إلى الطاجن ويغلف بورق القصدير.
18. يدخل الطاجن إلى الفرن مدة ساعة كاملة.
التقديم
يسكب طاجن سمك السردين في طبق التقديم ويقدم .