صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - دوريا من الأطباق الرئيسية على المائدة الفرنسية ، وهو عبارة عن طبقات الأرز المضاف إليه البشاميل ، بينها طبقات من الخضار أو الدجاج أو اللحم ، ويزين بالجبن المبشور .
يحب الفرنسيون هذا الطبق ويعتبر من الأطباق الشعبية المنتشرة بشكل واسع في أوروبا .
طريقة عمل دوريا الفرنسي
المكونات
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
مكونات تتبيل اللحم:
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم.

طريقة تحضير طاجن الدجاج والأرز

• بصلة مبشورة.
• حبتان من الجزر المبشور.
• 3 سن ثوم مهروس .
• ملعقة صغير من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارا اللحم.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المطحون.
• نصف كوب من مرق اللحم.
مكونات الباشاميل:
• نصف كوب من الزبد النباتي.
• 5 كوب حليب سائل.
• 4 ملاعق من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
للتزيين
• كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
• كوب ونصف من صلصة الباشاميل.
التحضير
1. في وعاء على النار يضاف الزيت النباتي.
2. تقلب أعواد القرفة مع حبوب الهال وقطعة الزنجبيل.
3. تقلب المكونات حتى تفوح رائحة الهال.
4. يضاف الأرز ويقلب مع المكونات على نار هادئة مدة دقيقتان.
5. يضاف الماء إلى الوعاء ويترك الأرز على النار حتى يمتص الماء وينضج تمامًا.
6. يسكب الأرز فور نضوجه في وعاء مسطح.
7. تنزع أعواد القرفة وحبوب الهال من الأرز.
8. في وعاء على النار يضاف الزيت النباتي ويقلب مع البصل.
9. يترك البصل حتى ينضج يضاف اللحم .
10. يقلب اللحم مع البصل ويترك على نار مرتفعة حتى يتغير لونه وينضج.
11. يضاف الجزر المبشور والبهار المطحونة جميعها.
12. تحرك البهار مع اللحم حتى يتوزع بشكل كافي.

طريقة عمل الباييا

13. يضاف المرق إلى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة عشرون دقيقة.
لتحضير البشاميل:
1. يسكب الحليب في وعاء ويوضع على نار هادئة.
2. تضاف الزبدة إلى الحليب مع التحريك المستمر على نار هادئة.
3. تضاف جميع التوابل والملح وتحرك جيدا.
4. يسكب الحليب في الخلاط الكهربائي ويضاف الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعم جدا .
5. يعاد الخليط إلى النار ويحرك جديا حتى يتماسك ويصبح كثيف القوام.
لتحضير الطبق:
1. يتم دهن صينية الفرن بالزيت النباتي.
2. يوزع الأرز في الصينية بشكل متساوي.
3. تسكب صلصة الباشاميل على الأرز .
4. يوزع اللحم المفروم على وجه الطبق.
5. توزع جبنة الموزاريلا على وجه الصينية .
6. تدخل الصينية إلى الفرن على الشواية فقط حتى يذوب الجبن ويتحمر الوجه.
التقديم:
• يزين طبق الدوريا بأوراق البقدونس الطازج وتقطع وتقدم ساخنة.