صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعد طبق البرغل من الأطباق الرئيسية في المطبخ اللبناني ويحضر مع اللحم من خلال سلق قطع اللحم أو تقديمها مشوية مع البرغل المسلوق ويقدم بجانبه طبق التبولة المشهور ا وأنواع كثيرة من السلطات واللبن الرائب والمخللات, ويتميز الطبق بالفوائد والقيم الغذائية العالية فيعتبر اللحم الأحمر مصدر مهم لفيتامينات متعددة فتحتوي لحوم الأغنام على الكوليجين المهم للعناية في صحة البشرة والشعر وتحتوي أيضا على فيتامين الزنك وب12 ويعتبر أيضا أحد مصادر الأويغا3, ويساعد بتزويد الجسم بالبروتين الحيواني المهم لبناء العضلات ويمد الجسم بالطاقة ويساعد على حفظ حرارة الجسم بالأجواء الباردة, ويمكن تحضير وصفات متعددة من اللحم أو من الحساء فقط ومهم جدا مراعاة كمية الدهون الموجودة الطبق من خلال نزع الطبقة الدهنية عن اللحم قبل الطهي بذلك تكون كمية الدهون قليلة.
طريقة عمل البرغل مع كرات اللحم
المكونات
• كيلو من لحم الكفتة.
• 3 أكواب من البرغل الخشن.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.

طريقة عمل الكليجا العراقية

• 3 سن من الثوم المهروس.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام المشكل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• أوراق البقدونس الطازج ( لتزيين الطبق).
• نصف كوب من اللوز المقطع أنصاف ( لتزيين الطبق).
مكونات تتبيل اللحم:
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة ضغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
التحضير:
1. في البداية يتم تحضير اللحم بوضعه في وعاء عميق.
2. يعجن اللحم مع بهار التتبيل ويشكل على شكل كرات متوسطة الحجم.
3. يتم إضافة القليل من الزيت النباتي إلى وعاء غير قابل للالتصاق وتقلب كرات اللحم على نار مرتفعة حتى تنضج تماما.

طريقة تحضير دمعة البطاطا باللحم

4. تترك كرات اللحم جانبا.
5. في وعاء عميق يتم إضافة الزيت النباتي .
6. يقطع البصل إلى شرائح ويقلب بالزيت حتى ينضج.
7. يضاف معجون الطماطم إلى البصل ويقلب على نار هادئة مدة دقيقتان.
8. يضاف البرغل إلى الوعاء ويقلب مع البصل ومعجون الطماطم.
9. تضاف بهارات الطعام إلى البرغل وتقلب المكونات جيدا.
10. يضاف كمية من الماء إلى الوعاء بحيث تغمر البرغل بالكامل.
11. تترك على نار متوسطة مدة عشر دقائق.
12. تضاف كرات اللحم إلى الوعاء ويغطى ويترك على نار هادئة حتى تجف الماء وينضج البرغل بالكامل.
13. في مقلاة يتم إضافة القليل من الزيت النباتي .
14. تقلى حبات اللوز حتى تكتسب اللون الذهبي.
15. يسكب البرغل واللحم في طبق مسطح.
16. يزين الطبق بأوراق البقدونس الطازجة وحبات اللوز .