صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر الدجاج من أشهر أنواع الطيور التي يحضر منها أطباق مختلفة وتطهى بطرق متعددة ومتنوعة ويحتوي لحم الدجاج على قيمة غذائية عالية . وللمطبخ المصري طريقته الخاصة في إعداد الدجاج المحمر وطبق الأرز المميز .
طريقة عمل الفراخ المحمرة والأرز المصري
المكونات :
• دجاجة
• 4 أوراق غار.
• ملعقة كبيرة من حبوب هال .
• 3 أعواد قرفة.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
• قطعة متوسطة الحجم من ثمرة الزنجبيل الأخضر الطازج.

طريقة عمل الكبسة الخليجية

• معلقتان كبيرتان من السمن .
• معلقة صغيرة ملح .
• حبتان من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• بصلة .
• حبتان من الطماطم. الأرز :
• 2 كوب من الأرز المصري ( يمكن استبداله بأرز بسمتي طويل الحبة ).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن .
• كوب من الشعيرة .
• بصل (مبشورة).
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطعام.
• جزرة مبشورة .
• 2 حبة من الطماطم ( مقشرة ومعصورة).
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نجمة يانسون.
• عود من الكركم المجفف.
• 3 أكواب من مرق الدجاج.
• لوز للزينة.
التحضير
1. تنظف الدجاجة وتغسل جيدا ( تستطيع نزع الجلد عنها ).
2. تفرك الدجاجة بالملح الخشن من الداخل والخارج وتنقع بالخل والليمون مدة نصف ساعة.
3. تغسل جيدا وتجفف.
4. في وعاء تضيف الزيت النباتي وتقلب البصل حتى يذبل .
5. تضيف حبوب الهال واللومي وأوراق الغار والزنجبيل والقرنفل وتقلب جيدا مدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحة المطيبات.
6. تضيف الدجاجة إلى الوعاء وتقلب جيدا ويغطى الوعاء وتترك على نار هادئة حتى تجف مائها .
7. تضاف إليها حبات الطماطم المقطعة وتقلب جيدا.
8. نضيف الماء الساخن إلى الوعاء وتترك على نار هادئة مدة ساعة كاملة.
9. عندما تنضج الدجاجة تخرج من الماء وتترك لتصفى وتنشف جيدا.
10. في مقلاة على النار تضيف السمن وتسخن .

طريقة عمل مجبوس الدجاج الإماراتي

11. وتقوم بتقليب الدجاجة في السمن حتى تتحمر من جميع الجوانب.
12. يضاف إلى الدجاجة ملح وفلفل أسود وتقدم ساخنة بجانب الأرز والحساء.
*يمكن استعمال مرق الدجاج لتحضير الملوخية أو حساء الفريكية أو الشعرية يحضر الحساء بالمرق حسب الرغبة* .
تحضير الأرز:
1. غسل الأرز جيدا ونقعه قبل البدء بعملية الطهي مدة ساعتان على الأقل.
2. في وعاء على النار تقوم بإضافة القليل من الزيت النباتي وتقليب الشعرية حتى تحصل على لون ذهبي وتوضع جانبا *مع مراعاة عم تحميرها أكثر من اللازم حتى لا تحترق *.
3. في وعاء الطهي تقوم بإضافة الزيت البناتي وتقوم بقلي حبات اللوز.
4. تخرج حبات اللوز من الزيت عندما تحصل على لون ذهبي فاتح.
5. تضيف البصل المشور والجرز إلى الزيت وتقلب جيدا مدة خمس دقائق.
6. تضيف الثوم المهروس والبهارات الحب وتقلب جيدا.
7. يصفى الأرز من ماء النقع ويقلب من المكونات جيدا.
8. يضاف مرق الدجاج إلى الأرز ويطهى حتى ينضج .
9. يقدم ساخنا بجانب الدجاج المحمر.