صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يحضر المطبخ المصري العديد من أنواع الأطباق والأطعمة وتختلف باختلاف المدن المحضرة فيها ؛ في الإسكندرية تحضر أطباق متنوعة من اللحم والكبدة أيضا و انتقلت الكبدة الاسكندراني منها إلى مدن مصر المختلفة ، ويتميز طبق الكبدة باحتوائه على فيتامينات متنوعة مثل الحديد والبروتين الحيواني، وتتعد طرق تحضير طبق الكبدة؛ فيمكن تحضيرها مقلية أو مشوية مع الخضار المتنوعة .
طريقة عمل الكبدة الاسكنراني
المكونات
• كيلو من كبدة البقر .
• 2 حبة من البصل ( كبير الحجم ).
• 2 حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الشطّة،( الكمية حسب الرغبة) .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.

طريقة عمل الطنجية المراكشية

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ربع كوب من زيت الزيتون .
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• حبة ليمون واحدة صغيرة.
• رأس ثوم كبير ومهروس ناعم.
• نصف كوب من الخل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو .(مقطعة شرائح).
• حبة من الفلفل الأحمر كبيرة الحجم ( مقطعة شرائح).
• حبة من الفلفل الأصفر ( مقطعة شرائح).
• 10 حبات من الزيتون الأخضر (منزوع النواة ومقطع حلقات)
التحضير
1. تغسل الكبدة بالماء البارد وتنظف من الشوائب وتقطع إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم.
2. تنقع الكبدة بالخل والملح والليمون مدة نصف ساعة.
3. تغسل الكبدة من جديد وتنقل إلى وعاء عميق.
4. يضاف إلى الكبدة عصير الليمون والفلفل الأسود والأبيض والبهارات والكزبرة والثوم المهروس وتخلط جيدا مع الكبدة إلى أن تمتزج وتتوزع التتبيله على الكبدة.
5. نضيف باقي البهارات على الكبدة وتقلب مره أخرى وتحفظ في الثلاجة بالتتبيلة مدة ثلاث ساعات *حتى تكتسب طعم لذيذ*.
6. لا تضيف الملح إلى الكبدة أثناء تتبيلها أبدا بل تملح خلال عملية الطهي.
7. في مقلاة عميقة وكبيرة الحجم يوضع الزيت النباتي ويسخن.
8. نضيف شرائح البصل إلى الزيت ونقلبها حتى تذبل وتكتسب اللون الذهبي.
9. نضيف قطع لحم الكبدة مع التتبيلة ونقلبها جيدا.
10. تترك الكبدة حتى تنضج تماما تحتاج مدة نصف ساعة مع مراعاة التقيب من فترة إلى أخرى.
11. خلال فترة طهي الكبدة نضيف الملح ونقلبها جيدا.

طريقة عمل الدجاج بالفطر

12. في مقلاة أخرى تضيف شرائح الفلفل الملون الحلو والفلفل الحار وتقلب حتى تنضج.
13. بعد أن نضجة الكبدة نضيف إليها شرائح الفلفل المطبوخ ونقلبها معا
14. تضيف حلقات الزيتون المقطعة مسبقا إلى الوعاء.
15. نقوم بإغلاق الوعاء مدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
التقديم
توضع الكبدة في صحن التقديم وتقدم ساخنة بجانب اللبن الرائب والخبز الطازج , ويزين الطبق بالقليل من ورق البقدونس والشبت ( حسب الرغبة) , وتضاف عصرة من الليمون إلى الطبق قبل تقديمة , ويمكن تقديم الكبدة على شكل شطائر ملفوفة بالخبز الطازج مدهونة بالمايونيز والخس وشرائح مخلل الخيار.