صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة

البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة من النّباتات التي يرجع أصلها إلى أمريكا الوسطى، وتُعدّ من المأكولات التي تتميّز بغناها بفيتامين B6، ممّا يجعلها من الأطعمة الواقية من النّوبات القلبيّة، وهي غنيّة بفيتاميني (د،ج)؛ لذا تحارب نزلات البرد، وتقوّي الجهاز المناعيّ، كما تحتوي كميّاتٍ مرتفعةً من المغنيسيوم والحديد، ممّا يُشعر مَن يتناولها بالاسترخاء. تتنوّع طرق تناول البطاطا الحلوة؛ فمن الممكن تناولها مشويّةً، أو عن طريق إضافتها إلى وصفاتٍ أخرى، حيث تمنح المأكولات مذاقاً مميّزاً، وذلك بتقطعيها على سبيل المثال، وإضافتها إلى طاجن اللّحم أو صينيّة الدّجاج مع الخضروات بالفرن .

أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.

رشّة من الملح.

الصّلصة ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ربع كوب من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير

نقطّع البطاطا الحلوة إلى شرائح متوسّطة الحجم.

ندهن البطاطا بزيت الزّيتون من الجهات كلّها، ثمّ نرشّ الملح عليها.

نفرد البطاطا في صينيّة فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ ندخلها إلى فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويةً.

نترك البطاطا حوالى خمس عشرة دقيقةً حتّى تنضج من الجهات كلّها.

نخلط الكزبرة مع اللّيمون في وعاء صغير الحجم، مع إضافة زيت الزّيتون وقشر الليمون.

نخرج الصينيّة من الفرن، وندهن شرائح البطاطا بالقليل من الخليط، ثمّ نعيدها إلى الفرن مدّة خمس دقائق إضافيّة حتّى تتحمّر.

صينيّة البطاطا الحلوة

المكوّنات

كوب من السكّر.

كيلوغرامان من البطاطا الحلوة.

مكسّرات: جوز مجروش، ولوز مُقطّع إلى شرائح، وفستق حلبيّ مجروش.

مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزّبدة.

طريقة التّحضير

نغسل البطاطا جيّداً من الأتربة العالقة، ثمّ نضعها في قدر.

نغمر قدر البطاطا بالماء، ونضعها على حرارة متوسّطة، ونسلقها إلى أن تنضج تماماً.

نرفع القدر عن النّار، ونضع حبّات البطاطا في الماء البارد.

نقشّر البطاطا الحلوة، ونهرسها جيّداً.

نضيف الزبدة، والسكّر، والمكسّرات إلى البطاطا، ونمدّ خليط البطاطا الناتج في صينيّة.

نخبز صينيّة البطاطا الحلوة على حرارة مئتي درجةٍ، لمدّة تقارب خمساً وأربعين دقيقةً.

طاجن اللّحم والبطاطا الحلوة

المكوّنات ربع كوب من الزيت النباتيّ.

كيلوغرام من لحم البقر المقطّع إلى مكعّباتٍ متوسّطة الحجم.

بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

قرن من الفلفل الحارّ المفروم والطازج.

أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا الحلوة المقشّرة، والمقطّعة إلى مكعّبات.

ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.

ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة والطازجة.

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والطازج.

فلفل أبيض.

ملح.

ماء حسب الحاجة.

ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التّحضير

نسخّن الزيت في قدر على نارٍ متوسّطةٍ، ونقلي اللّحم المُضاف إليه الملح، والكركم، والفلفل الأبيض مدّة أربع دقائق تقريباً، إلى أن ينضج.

نغطّي القدر جيّداً، ونتركه على النار خمس عشرة دقيقة دون رفع الغطاء.

نسخّن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.

نضيف الفلفل الحارّ، والبصل، والكمّون، والبابريكا إلى خليط اللّحم.

نسكب كميّةً كافيةً من الماء؛ بحيث يغمر الماء اللّحم.

نضع خليط اللّحم في صينيّة، ونغطّيها بورق القصدير جيّداً، ونُدخلها الفرن لما يقارب ثلاثة أرباع السّاعة.

نضع البطاطا الحلوة في قدر يحتوي الماء على نار هادئةٍ، ونتركها تغلي مدّة ثلاث دقائق.

نضيف الكزبرة، والبقدونس إلى صينيّة اللّحم، وفي حال كان قوام الصّلصة في الصينيّة كثيفاً نُضيف الماء.

نضع مكعّبات البطاطا الحلوة فوق اللحم، ونضيف قطعةً من الزبدة.

نغطّي الصينيّة، ونخبزها مدّة عشر دقائق إلى أن تصبح البطاطا طريّةً.

نرفع حرارة الفرن إلى مئتين وأربعين درجةً.

نزيل ورقة القصدير عن الصينيّة، ونطهوها مجدّداً من خمس دقائق إلى عشر؛ إلى أن تكتسب مكعبّات البطاطا الحلوة اللّون الذهبيّ .

إقرأ المزيد :    

• طريقة عمل عجينة القطايف دون سميد
• طريقة عمل خلية النحل