صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- تتميّز لقمة القاضي بقوامها الخفيف والهش وطعمها الحلو، ما يجعلها من الحلويات المفضلة لدى الكثيرين. تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة في مختلف دول الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وتُعدّ بطريقة تختلف قليلاً من بلد لآخر، لكن يبقى المذاق الشهي هو السمة المشتركة بين جميع الوصفات.


*الداطلي العراقي*

*المكونات:*

1. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
2. كوب من الطحين الأبيض.
3. ربع كوب من الزيت النباتي.
4. ملعقة كبيرة من النشا.
5. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
6. رشة من صبغة الزعفران (حسب الرغبة).
7. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
8. رشة من الملح.
9. ثلاث أو أربع بيضات (حسب حجم البيض).
10. قطر محضر سابقاً وبارد.

*طريقة التحضير:*

1. خلط الطحين مع النشا، الهيل، والملح في وعاءٍ كبير وتركه جانباً.
2. وضع الماء، الزعفران، الزيت، وصبغة الزعفران في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان.
3. إضافة خليط الطحين دفعة واحدة إلى مزيج الماء المغلي، وتحريك المكونات بسرعة وباستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون كتلة من العجين لا تلتصق بجوانب القدر.
4. تحضير العجينة: وضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي والتقليب حتى يخرج منها البخار وتبرد قليلاً.
5. إضافة البيضة الأولى إلى العجينة، والخفق جيداً حتى تختفي البيضة وتتجانس مع العجينة.
6. إضافة البيضة الثانية وتكرار عملية الخفق مثل الخطوة السابقة، ثم إضافة البيضة الثالثة والخلط حتى تمتزج جيداً وتصبح العجينة متماسكة ولزجة.
7. تثبيت فتحة التزيين على شكل نجمة في كيس الحلواني، ووضع العجينة فيه.
8. تبطين صينية فرن بورق الخبز، ثم تشكيل حبات الداطلي بشكل دائري أو على شكل أصابع.
9. وضع الداطلي في مجمد الثلاجة حتى يتماسك.
10. تسخين كمية غزيرة من الزيت فوق النار، ثم قلي حبات الداطلي.
11. رفع الداطلي من الزيت بعد أن يتحمر ويصبح مقرمشاً وينضج العجين من الداخل.
12. وضع حبات الداطلي في القطر البارد، ثم تصفيتها جيداً.

---

*الداطلي العراقي بالسميد*

*المكونات:*

1. كوبان من الدقيق.
2. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
3. ست ملاعق صغيرة من السميد.
4. ست ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
5. أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
6. أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
7. أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
8. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
10. كوب وربع من الماء الفاتر.
11. زيت نباتي للقلي.

*مكونات الشيرة:*

1. كوب ونصف من السكر.
2. كوب من الماء.
3. ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
4. ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

*طريقة التحضير:*

1. *تحضير الشيرة:*
1. وضع السكر، الماء، عصير الليمون، والهيل في إناء على النار.
2. ترك المكونات تغلي حتى يصبح المزيج غليظاً وتتكون الشيرة.

2. *تحضير الداطلي:*
1. وضع الدقيق، السميد، الزيت النباتي، حليب البودرة، النشا، ماء الورد، الخميرة الفورية، الفانيلا، الملح، والماء في وعاء عميق.
2. عجن المكونات جيداً للحصول على عجينة ناعمة.
3. تغطية العجينة وتركها جانباً لتتخمر لمدة ساعتين.
4. تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة على نار معتدلة الحرارة.
5. قلي الداطلي حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
6. رفع الداطلي من الزيت وتصفيته جيداً من الزيت.
7. غمره في الشيرة الباردة ثم تقديمه.


اقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير الأرز الصيني
• طريقة طبخ طعام كوري
• طريقة تحضير كعكة التفاح