صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-

مكونات الكبة:

- 500 غرام من لحم الضأن مفروماً بدون دهن
- 200 غرام من دهن الضأن (ليّة)
- 300 غرام من البرغل الأسمر الناعم
- 100 غرام من الجوز المُقشّر
- حبة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقتان كبيرتان من السماق
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا
- نعناع مُجفّف
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة
- متبل الشمندر للتقديم

طريقة التحضير:

1. وضع الدهن، البصل، الفلفل الحار، الجوز، النعناع، السماق، الفلفل الأسود، والملح في الخلاط.
2. خلط المكونات حتى نحصل على الحشوة، ثم وضع الحشوة في البراد.
3. نقع البرغل لمدة عشر دقائق في ماء بارد.
4. وضع اللحم، البرغل، كربونات الصودا، الفلفل الأسود، والملح في الخلاط، وخلط المكونات حتى نحصل على عجينة.
5. وضع ماء بارد في طبق صغير الحجم.
6. تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
7. أخذ كرة وصنع ثقب فيها باستخدام إصبع السبابة، وتدويرها بشكل دائري على الإصبع حتى يتم صنع حفرة فيها.
8. حشو الكرة بخليط الحشوة، ثم إغلاقها باستخدام مفصل السبابة والإبهام.
9. متابعة العمل بنفس الطريقة في صنع أقراص الكبة وحشوها.
10. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 240 درجة مئوية.
11. وضع أقراص الكبة في الفرن لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
12. إخراج الكبة من الفرن وتقديمها مع متبل الشمندر.

---

أصابع الكبة المشوية:

مدة التجهيز: 15 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
تكفي لـ: 8 أشخاص
طريقة الطهي: شوي

مكونات العجينة:

- 250 غرام من لحم البقر (هبرة)
- كوبان ونصف من البرغل
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل
- ملعقة صغيرة من البردقوش
- ملعقة صغيرة من الملح
- مكعبات من الثلج
- مخللات وفلفل حار للتقديم

مكونات الحشو:

- 500 غرام من اللحم مفروماً فرماً خشناً
- بصلة كبيرة مفرومة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوبان من الفستق الحلبي الصحيح
- نصف كوب من الجوز المجروش
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

تحضير الحشو:
- وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة اللحم وتقليبه حتى يجف ماؤه.
- إضافة البصل وتقليبه لمدة دقيقتين حتى يذبل.
- إضافة البهارات وترك اللحم على النار عدة دقائق حتى ينضج.
- وضع الحشو في طبق وتركه حتى يبرد.
- إضافة الفستق والجوز وتقليب المكونات حتى تختلط.

تحضير العجينة:
- غسل البرغل عدة مرات ثم وضعه في وعاء وغمْره في الماء عدة دقائق.
- تصفية البرغل من الماء وتركه حتى يتشرّب ما تبقى من الماء وتتفّتح حباته.
- وضع البرغل في محضرة الطعام والتشغيل على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعماً جداً.
- إضافة اللحم، البصل، والبهارات والتشغيل على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

تحضير أصابع الكبة المشوية:
- وضع قطعة من عجينة الكبة بين قطعتين من النايلون، ثم مدّ العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة ومستطيلة الشكل.
- وضع القليل من الحشو على طرف مستطيل العجين ثم لفّ طرفيه على الحشو وثنيه مرة واحدة حتى نحصل على أسطوانة رفيعة من الكبة.
- إزالة ما تبقى من العجينة باستخدام السكين، ولفّ الأسطوانة وتثبيت أطرافها بشكل جيد على الحشو.
- متابعة العمل بنفس الطريقة في صنع أصابع الكبة المحشوة.
- ترطيب أطراف الأصابع بالثلج خلال صنع الكبة حتى تكون العجينة متماسكة.
- دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت ثم وضع أصابع الكبة فيها.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- وضع أصابع الكبة في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
- تقديم أصابع الكبة المشوية مع المخللات والفلفل الحار.

طريقة أخرى لشوي الكبة:
- وضع أصابع الكبة على الشواية الكهربائية والانتظار عدة دقائق ثم قلبها على الجهة الأخرى وشويها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل خبز الصاج
• طريقة صنع الزعتر
• طريقة عمل حلقات البصل