صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- طريقة عمل خبز الصاج

المكونات:
- ثلاثة أكواب من الطحين الناعم
- كوب ونصف من الماء الدافئ
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من السكر

طريقة التحضير:
1. نخلط الطّحين والملح والخميرة مع بعضهم البعض.
2. نضيف الماء الدافئ أو الفاتر ونعجن العجينة مدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة يسهل تشكيلها، أي لا نجعلها رخوة بحيث لا يمكن تقطيعها.
3. نغطي الوعاء ونضعه في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة، وتستغرق مدة تخمير العجينة حوالي ساعة.
4. بعد مضي السّاعة، نلاحظ أن العجينة انتفخت، وعند ظهور الفقاقيع تكون العجينة قد تخمرت.
5. نقطع العجينة على شكل كرات بحجم قبضة اليد، ونضع عليها الطحين. ويكون عدد القطع حوالي خمسة عشر رغيفاً.
6. نستخدم الشّوبك أو مرقة العجين لترقيق العجينة على شكل قرص دائري، ونستمر بترقيق العجينة حتى تصبح قرصاً دائرياً.

الخَبز:
1. أثناء تقطيع العجينة وترقيقها، نقوم بتسخين الصّاج حتى يصبح ساخناً جداً.
2. نفحص الصّاج إذا كان ساخناً عن طريق رش القليل من الماء؛ فإذا تبخر الماء بسرعة، يكون الصّاج جاهزاً للخبز.
3. نفرد العجين على الصّاج. فرد العجين يتطلب مهارة، لذلك يمكن وضع رغيف العجينة على قرص من القماش لتسهيل وضع العجينة على الصّاج.
4. عند الخبز، نلاحظ ظهور فقاقيع من الهواء على سطح الرغيف. ننتظر دقيقة حتى يتحول لون الرغيف إلى اللون الأشقر.
5. نقلب الرغيف على الجهة الأخرى ليخبز. على هذا الوجه لا تظهر فقاقيع، لذلك ننتظر مدة دقيقة واحدة.
6. نلتقط رغيف الخبز من الصّاج، ونضعه في وعاء، ونغطيه بقطعة من القماش.
7. نستمر في عملية الخبز حتى ننتهي من العجينة.

خبز الصاج بالدقيق الأسمر

الكمية: 20 - 30 رغيف

المكونات:
- كوبان ونصف من الطحين
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الكامل (طحين أسمر)
- ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
- ملعقة صغيرة باكنج باودر
- ملعقة صغيرة ملح
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر
- ربع كوب زيت
- نصف كوب حليب دافئ
- ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ

طريقة التحضير:
1. نخلط الطحين، والطحين الأسمر، والخميرة، والباكنج باودر، والملح، والسكر مع بعضهم البعض.
2. نضيف الزيت والحليب والماء، ونعجن حتى تختلط المكونات مع بعضها وتتكون عجينة متماسكة.
3. نعجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
4. نشكل العجينة كالكرة، ونضعها في وعاء مدهون بالزيت، وندهن سطحها بالزيت، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة كي يتضاعف حجمها.
5. نقطع العجينة حسب الحجم المفضل، سواء كان كبيراً أو صغيراً.
6. نترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
7. باستعمال الشوبك، نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح على شكل قرص.
8. نضع الأقراص على قطعة من القماش، ونغطيها بقطعة أخرى، ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
9. نسخن قرص الصاج، ونضع رغيفاً عليه وننتظر لعدة ثوانٍ حتى يبدأ بالانتفاخ.
10. نقلب الرغيف على الجهة الثانية وننتظر حتى تتكون فقاعات، ثم نقلبه مرة أخرى.
11. عند الانتهاء من خبز الصاج، نضعه في سلة ونغطيه كي لا يجف.

نصائح:
- يمكن استخدام مقلاة واسعة سميكة القاعدة غير قابلة للالتصاق بدلاً من الصّاج، وكلا الطريقتين تصلح لخبز رغيف الصّاج.

اقرأ المزيد عن : 

• طريقة طبخ القرع
• طريقة تحضير البانيه
• طريقة طبخ مضغوط اللحم