صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- يُعتبر المسخن من الأطباق التقليدية الفلسطينية الشهيرة، ويتميز بمكوناته الغنية التي تمنحه نكهة فريدة ولذيذة. يتكون المسخن بشكل رئيسي من الدجاج والبصل والسماق، ويُقدّم عادة مع الخبز. تختلف طرق تحضيره، فمنه ما يُقدّم بالخبز الملفوف أو مع أرغفة كاملة، ويمكن إضافة لمسات خاصة مثل القرفة لتحسين الطعم. في هذا المقال، سنقدم طريقتين لتحضير المسخن: الطريقة التقليدية مع الدجاج، وطريقة أخرى مع إضافة القرفة.

مسخّن الدجاج

مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 55 دقيقة
تكفي لـ 7 أشخاص

المكونات:
- دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف، مقطعة إلى أربعة قطع.
- 450 غرامًا من البصل متوسط الحجم، مفروم إلى شرائح.
- 6 أكواب من الماء.
- 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
- 3/4 كوب من زيت الزيتون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- 6 قطع من أرغفة الخبز الإيراني، مقطعة إلى 20 مربع.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير:
1. ضعي الماء والدجاج في قدر كبير على النار واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة المتكونة على السطح. اتركي الدجاج ينضج لمدة تتراوح بين 45 إلى 50 دقيقة.
2. أخرجي الدجاج من المرق واتركيه حتى يبرد، ثم تخلصي من الجلد والعظام وقطعيه إلى شرائح.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر، أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يلين.
4. أضيفي شرائح الدجاج، مكعب المرق، الفلفل الأسود، السماق والصنوبر، واتركي المكونات على نار هادئة مع التحريك لمدة دقيقتين. أضيفي الملح حسب الرغبة.
5. ضعي خليط الدجاج في منتصف كل قطعة خبز ولفيها، ثم ضعيها في صينية للخبز وادهنيها بزيت الزيتون. حمريها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة.

مسخّن بالقرفة

مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 55 دقيقة
تكفي لـ 7 أشخاص

المكونات:
- دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
- 10 فصوص من الهيل.
- 3 ورقات من الغار.
- 4 كيلوغرامات من البصل، مفروم خشن.
- حبة بصل متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- 2 عود قرفة.
- 3 أكواب من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 8 أرغفة من الخبز الإيراني.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- صنوبر مقلي وسماق للتزيين.
- لبن زبادي للتقديم.

طريقة التحضير:
1. ضعي الدجاج في قدر واغمريه بالماء، وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة.
2. أضيفي ورق الغار، القرفة، الهيل، البصل، الملح، والفلفل، واتركي الدجاج ينضج لمدة 30 دقيقة.
3. في قدر آخر، اطهي البصل على نار متوسطة مع زيت الزيتون، وغطّي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يلين. ثم تتبّلي بالملح، الفلفل، والسماق.
4. ضعي قطع الدجاج في صينية فرن وادهنيها بزيت قلي البصل، ثم حمّريها في الفرن.
5. غمسي أطراف رغيف الخبز في زيت البصل، ثم افرديه في صينية فرن وضعي فوقه طبقة من البصل المقلي مع السماق والصنوبر. حمّري الأرغفة تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق.
6. قدمي الأرغفة مع قطع الدجاج وزيّني بالصنوبر والسماق، وقدمي اللبن الزبادي إلى جانب المسخن.

اقرأ المزيد عن : 

• طريقة عمل هريسة الحلبة الفلسطينية
• طريقة طبخ الشاكريه
• طريقة طبخ الشيشبرك
• طريقة شوي الكبة