صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الكبة من أشهر المأكولات في المطبخ الشرقي، وتتميز بتنوع طرق تحضيرها واختلاف مذاقها من بلد إلى آخر. تُعدّ الكبة أحد الأطباق التي تزين الموائد في المناسبات والولائم، وتتنوع بين الكبة المقلية، المشوية، والنيئة، وكل منها يتميز بنكهة وطريقة إعداد خاصة. تتيح الكبة لربات البيوت إمكانية تحضيرها وتجميدها لحين الحاجة، مما يجعلها طبقاً ملائماً للتحضير المسبق، خاصة خلال شهر رمضان.

 طريقة قلي الكبة المجمدة

عندما تكون الكبة مجمدة وتريد ربة المنزل قليها، يجب اتباع بعض الخطوات:

1. إخراج الكبة المجمدة من الفريزر وتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل.
2. يتم إخراج الكبة من الثلاجة وتعريضها لدرجة حرارة الغرفة قبل ساعة من القلي.
3. يجب أن تكون حشوة الكبة مطهوة مسبقاً لضمان عدم فسادها.
4. يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار، ويمكن إضافة القليل من النشا لمنع تفتت الكبة أثناء القلي.
5. من الأفضل قلي الكبة مباشرة من الفريزر دون تركها تذوب كلياً.
6. توضع حبات الكبة بحذر في الزيت عند وصوله إلى درجة الغليان.
7. عدم تقليب الكبة مباشرة لتجنب تشققها وخروج الحشوة منها.
8. يُفضّل قلي كمية صغيرة في كل مرة لسهولة التحكم بها وضمان نضجها بالتساوي.
9. بعد تماسك القشرة واكتساب اللون الذهبي، يتم خفض النار واستكمال القلي حتى تنضج بالكامل.
10. تُخرج الكبة وتوضع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد، ثم تقدم مع المقبلات.

 كبّة باللبن الرائب

المكونات:
- عشرة أقراص من الكبة الجاهزة، مجمدة أو مبردة.
- لتران من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- مكعب من مرق الدجاج.
- رشّة من الملح والفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.

للتقلية:
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.

طريقة التحضير:
1. يوضع اللبن في الخلاط مع النشا، مكعب مرق الدجاج، الملح، والفلفل الأبيض، ويتم خفق المكونات جيداً.
2. يُنقل مزيج اللبن إلى قدر على النار حتى يصبح كثيفاً.
3. توضع حبات الكبة في القدر عند بدء غليان اللبن، وتترك لمدة خمس دقائق.
4. في مقلاة، يُحمّر الثوم والكزبرة في الزيت ويضافان إلى اللبن والكبة.
5. تُسكب الكبة باللبن في أطباق وتُزين بالبقدونس قبل التقديم.

 الكبّة السريعة

المكونات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البرغل.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت لدهن الصينية.
- كوب من الماء الدافئ لسلق البرغل.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبة.
- رشّة من الملح.

طريقة التحضير:
1. يُسلق البرغل بالماء حتى ينضج تماماً، ثم يُصفّى.
2. يُخلط البصل، الثوم، البقدونس، البرغل، والبهارات في وعاء عميق.
3. تُضاف اللحمة المفرومة ويُعجن الخليط جيداً حتى تتشكل عجينة كبة متماسكة.
4. تُفرد عجينة الكبة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وتُغطى بورق الألومنيوم.
5. تُخبز الكبة في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يُزال ورق الألومنيوم وتُحمّر قليلاً قبل التقديم.

تعتبر هذه الوصفات من أشهر الطرق لتحضير الكبة وتقديمها بطرق متنوعة وشهية، وتظل الكبة طبقاً مميزاً في المناسبات العائلية والاجتماعية.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير الحمص
• طريقة تحضير رقبة الخروف