صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- خلطة بهارات الدّجاج


المكوّنات:
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزّعتر النّاشف.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التّحضير:
1. وضع جميع البهارات في مطحنة البهارات وتنعيمها جيّداً.
2. وضع البهارات في برطمانّ محكم الإغلاق للحفاظ على نكهتها، لاستخدامها عند الحاجة.



المكوّنات:
مكوّنات الفاهيتا:
- مئتان وخمسون غراماً من صُدور الدّجاج.
- مئتان وخمسون غراماً من اللَّحم البقري.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي.
- حبّة كبيرة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
- ثلاث حبّات من الفلفل الحلو الملوَّن.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الدّقيق.
- نصف كوب من مرقة الدّجاج.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكَّر.
- كريمة حامضة.

مكوّنات البهارات:
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بودرة الشطّة.
- ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الزّعتر البريّ.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
- ملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التّحضير:
1. خلط البهارات معاّ وطحنها لتصبح ناعمة جداً وممتزجة تماماً.
2. تقطيع الدَّجاح واللَّحم البقري على شكل شرائح متساوية الأحجام ووضعهما في وعائين منفصلين.
3. تتبيل الدّجاج بثلث كميّة البهارات مع ملعقة من الزّيت النّباتي، وتتبيل اللَّحم بنفس كميّة بهارات الدّجاج وملعقة من الزّيت، وتركها قليلاً لتتشرّب التتبيلة جيّداً.
4. تسخين المقلاة وإضافة الدَّجاج إليها على نارٍ عالية لمدّة دقيقة مع تقليبه، ومن ثمَّ تخفيض الحرارة من متوسّطة إلى هادئة إلى أن ينضج الدّجاج تماماً.
5. تسخين المقلاة بعد نضج الدّجاج، وإضافة اللّحم البقري وتقليبه على نارٍ عالية لمدّة دقيقة، ومن ثمّ جعل الحرارة متوسّطة حتى ينضج اللحم تماماً.
6. فرم البصل، الفلفل الحلو بألوانه الثّلاث والفلفل الحار على شكل شرائح.
7. وضع بعض الزّيت وتسخينه في مقلاة تشويح اللّحم، ومن ثمّ تشويح الخضراوات لدقائق قليلة وإضافتها إلى اللحوم ورفعها عن النار.
8. إضافة ملعقتين من الدّقيق إلى المقلاة ذاتها، وتقليبه لمدّة دقيقة، ومن ثمّ إضافة مرق الدّجاج الدافئ والثلث الباقي من البهارات وتحريك الخليط جيّداً.
9. إضافة اللحم، الدّجاج والخضراوات إلى المقلاة وتقليبها لمدّة دقيقة على نار عالية.
10. تقديم الفاهيتَّا ساخنة مباشرة مع التورتيلا أو الأرز.


صدور الدّجاج المحشوَّة بالفريكة


المكوّنات:
- أربعة من صدور الدّجاج.
- كوب منَ الفريكة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- فصَّان مفرومان من الثّوم.
- ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
- ربع كوب من كبد الدّجاج.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- كوبان من المرق.

طريقة التّحضير:
1. تسخين الزّيت وإضافة البصل لتشويحه قليلاً في قدر عميق.
2. إضافة الثّوم، الملح، الفلفل وكبد الدّجاج، وتقليبهم إلى أن يبيضّ لون الكبد قليلاً.
3. إضافة الفريكة والمرق إلى القدر، وعندما يبدأ بالغليان خفض درجة الحرارة وتركه لتنضج الفريكة.
4. حشو صدور الدّجاج بالفريكة، ويكون ذلك بفردها على ورق القصدير ووضع بعض الفريكة على سطحها ومن ثمّ لفّ الدّجاج.
5. صفّ صدور الدّجاج المحشوّة بعد إزالة القصدير عنها في صينيّة خبز قصيرة الأطراف.
6. وضع الصينّية في فرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة.
7. تقديم الطّبق ساخناً بعد تزيينه بالمكسّرات.


اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير أرز السمك
• طريقة طهي الكبة المفرزة