صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- فتوش الباذنجان

مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص

 مكونات خبز السماق المقرمش:
- أربعة أرغفة من خبز البيتا
- ملعقة كبيرة من السماق
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو اليابس
- رشة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

مكونات الفتوش:
- حبتان من الباذنجان
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- فص من الثوم المقطع
- ملعقة كبيرة من خل الكرز
- حبتان من البندورة متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات
- حبة من الخيار المقطع إلى مكعبات
- نصف كوب أوراق النعناع الطازج
- نصف كوب من أوراق البقدونس
- كوب من أوراق البقلة
- كوب من الجرجير البري
- نصف بصلة حمراء مقطعة إلى حلقات
- ربع ملعقة صغيرة من السماق
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من العسل
- ملح حسب الرغبة
- حبات من الرمان للتقديم

 طريقة التحضير:

 تحضير خبز السماق المقرمش:
1. تقطيع خبز البيتا مع مراعاة عدم كسره، ثمّ رشه بالتوابل من المنتصف، ثمّ رشه بالقليل من الملح وزيت الزيتون.
2. خبز قطع الخبز في فرن بدرجة حرارة متوسطة ليصبح مقرمشاً.

 تحضير الفتوش:
1. تقطيع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم، ورشها بالقليل من الملح، وتركها جانباً لمدة تصل إلى 15 دقيقة، ثمّ تصفيتها.
2. تشويح الباذنجان لمدة 5 دقائق تقريباً بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثمّ إضافة الثوم وخل الكرز، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
3. خلط جميع الخضروات في وعاء خلط.
4. فرك البصل بالسماق ووضعه جانباً.
5. خلط العسل، وعصير الليمون، والملح، وزيت الزيتون لتحضير التتبيلة.
6. وضع الخضار، والبصل، والباذنجان في وعاء تقديم عميق، ثمّ وضع حبات الرمان والخبز على الوجه.

كينوا بالخضراوات

مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
تكفي لـ 2 أشخاص
درجة الصعوبة: سهل

 مكونات الكينوا:
- كوب من الكينوا
- كوبان من الماء
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من الملح

 مكونات الصلصة:
- 170 جراماً من الزبادي
- حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو
- تشكيلة من الخضراوات للتقديم

 طريقة التحضير:

 تحضير الكينوا:
1. وضع الكينوا في مصفاة، ثمّ غسلها بالماء البارد وتحريكها في المصفاة أكثر من مرة.
2. وضع وعاء على نار متوسطة، ثمّ إضافة الكينوا، والملح، والماء، وتركها حتى تصل لدرجة الغليان على نار متوسطة، ثمّ تخفيف النار، وتغطية القدر وتركها حتى تنضج، وتقليبها بالشوكة وتركها حتى تبرد.

 تحضير الصلصة:
1. وضع الزبادي في محضرة الطعام، ثمّ إضافة البابريكا، والفلفل، والملح، والبصل، والعصير، والزيت، والثوم، والفلفل الأسود، والأوريجانو، وتشغيل المحضرة حتى يتشكل خليطاً ناعماً.
2. وضع الخضراوات والكينوا في طبق عميق، ثمّ توزيع الصلصة فوقها.

بطاطا بيوريه بالخضراوات

مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص
درجة الصعوبة: سهل

مكونات البطاطا البيوريه:
- عشر حبات متوسطة من البطاطا
- كوب من الحليب
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

 مكونات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- بصلة كبيرة الحجم ومفرومة
- بقسماط
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس
- ثلاثة أكواب من الخضراوات المشكلة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، الكمون، البابريكا، الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير:

 تحضير البيوريه:
1. وضع حبات البطاطا في قدر واسع وغمرها بالماء، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وتركها تغلي على نار متوسطة حتى تنضج، وتركها لتبرد قليلاً.
2. تقشير البطاطا ثمّ هرسها ناعماً باستخدام أداة هرس البطاطا.
3. إضافة الزيت، والحليب، والملح، والفلفل الأسود وتقليب المكونات حتى تتجانس وتركها جانباً.

 تحضير الحشوة:
1. تسخين الزيت في قدر، ثمّ إضافة الثوم والبصل والتقليب حتى يذبلان، ثمّ إضافة الخضراوات، والهيل، والملح، والكركم، والكمون، والفلفل، والبابريكا وتقليب المكونات جيداً.
2. إحضار طبق فرن متوسط الحجم ومسحه بالزيت، ثمّ نثر البقسماط حتى يغطي الجوانب والقاع.
3. إضافة نصف كمية البيوريه في الطبق، ثمّ توزيع الخضراوات، ثمّ إضافة بقية البيوريه ومساواة السطح.
4. نثر البقسماط على شكل خيوط باستخدام الشوكة.
5. إدخال البطاطا إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل بروستد في المنزل
• طريقة عمل سمك دنيس