صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- إليك وصفات السمك المشوي:

سمك مشوي مع البطاطا

المكونات:
- 3 قرون من الفلفل الأخضر، شرائح.
- حبة كبيرة من سمك البال.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 40 حبة صغيرة من البطاطا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة والكمون.
- كوب من زيت الذرة.
- كوب من الشبت المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطّع جوانح.
- 10 حبات من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- شرائح ليمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا، والشطة المجروشة، والكاري.

طريقة التحضير:
1. إحضار صينية كبيرة الحجم وتبطينها بورق الألمنيوم.
2. وضع السمكة في الصينية فوق ورق الألمنيوم.
3. خلط الكزبرة والكمون والبابريكا والشطة والكاري والفلفل مع ملعقة كبيرة من الملح، ثم توزيع نصف كمية البهارات في داخل وخارج السمكة.
4. خلط بقية البهارات مع الكزبرة والشبت والبصل والثوم والفلفل ونصف كوب من زيت الزيتون، ثم تقليب المكونات جيداً.
5. تسخين كوب من زيت الذرة في مقلاة، وقلي حبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم وضعها على خليط الخضروات والبهارات في الطبق.
6. وضع خليط البطاطا داخل السمكة، وتوزيع البقية حولها، ثم توزيع شرائح الليمون على السمكة.
7. تغليف السمكة بقطعة أخرى من ورق الألمنيوم، وسكب كوبين من الماء في الصينية حول السمكة، ثم توزيع شرائح الليمون.
8. شوي السمكة في الفرن لمدة من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج تماماً.
9. إخراج السمكة من الفرن وتركها لربع ساعة تقريباً لترتاح، ثم تقديمها.

فيليه السمك الأبيض المشوي

المكونات:
- 600 غرام فيليه سمك أبيض.

مكونات خلطة النقع:
- ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من الليمون.
- 100 مل زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الصلصة:
- ملعقة كبيرة من الكبّار.
- حبتان من بصل الشالوت، مفروم ناعم جداً.
- 100 غرام من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس الأسود أو الأحمر (اختياري).
- 200 مل من الكريمة الطازجة.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
1. تحضير خلطة النقع بخلط جميع المكونات في الخلاط حتى تتكون خليط كريمي، ثم نقع السمك في الخليط وتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. تسخين الشواية أو المقلاة، وشوي السمك على الجهتين حتى ينضج دون المبالغة في الشوي.
3. تذويب ملعقة من الزبدة في نفس المقلاة، ثم إضافة بصل الشالوت وتقليته.
4. إضافة الملح والفلفل الأسود، ثم الكريمة الطازجة، وخردل الديجون، وخلطهم جيداً.
5. إضافة الكبّار والفلفل، ثم الزبدة تدريجياً مع الخلط حتى تتحول الصلصة إلى كريمة، وإضافة عصير الليمون.
6. صب الصلصة فوق السمك المشوي وتزيينه بالثوم القصبي، وتقديمه مع السلطة.

فيليه بالصلصة الحارة

المكونات:
- فص كبير من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعبات.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- 150 غرام من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الطماطم المهروسة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج المفروم.

طريقة التحضير:
1. تتبيل فيليه السمك بالملح والفلفل، ثم لفه وخبزه في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
2. تسخين الزيت في قدر، وقلي الثوم، ثم إضافة الفلفل المفروم والملح وقلي الفلفل حتى يصبح نصف ناضج.
3. إضافة الطماطم والتوابل وتحريك المكونات، ثم الطبخ لمدة 10 دقائق.
4. وضع السمكة الناضجة على طبق التقديم، وصب الصلصة فوقها، وتقديمها مع 100 غرام من الأرز البني المطبوخ.

اقرأ المزيد عن :

• كيفية عمل بروانيز كيك
• كيفية سلق البط بالخطوات