صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- صيادية القريدس والسمك المقلي مع الطرطور

تكفي لِ أربعة أشخاص. درجة الصعوبة متوسطة.

المكونات:

- سمك مقلي
- قريدس مقلي
- 2 كوب من الأرز ذي الحبة الطويلة، مغسولاً ومنقوعاً
- رشّة من الملح
- بهارات السمك
- كمون
- ورق الغار
- ليمون
- حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح

مكونات الطرطور:

- لبن
- طحينة
- بقدونس
- ليمون
- ماء مغلي
- بقدونس وليمون للزينة

طريقة التحضير:

1. قلي البصل المقطّع إلى جوانح حتى يذبل، ثم إضافة ورق الغار، والليمون، والبهارات، والكمون.
2. رصّ القريدس والسمك المقلي والمنزوع من الحسك في القدر، ثم إضافة الأرز فوق السمك، وأضف الماء المغلي والملح.
3. غطِّ القدر، واترك الأرز يُطهى على نار عالية، ثم خفف النار عندما يتبخر الماء، واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة تصل إلى عشر دقائق.
4. اغسل القريدس والسمك ونظفه جيداً، ثم صفيه وغطسه بالطحين، ثم رشه بالملح، واقليه حتى يتحمر.
5. لتحضير الطرطور، فرم البقدونس وغسله جيداً، ثم تصفيته من الماء. أضف البقدونس إلى كوب من اللبن، وملعقتين من الطحينية، وعصير ليمونة، ثم أضف رشّة من الملح. حرك المكونات جيداً.
6. سكب الصيادية وتقديمها مع الطرطور، السلطة، الليمون، والبقدونس.

السمك المشوي مع صلصة الطحينة

المكونات:

- 4 قطع من سمك فيليه الهامور
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا

مكونات الصلصة:

- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح
- 3 أكواب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/4 ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- 1 كوب من الطحينة
- 1/2 كوب من عصير الليمون
- 1/4 كوب من الخل
- 1/4 كوب من الصنوبر

طريقة التحضير:

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وضع قطع فيليه السمك في صينية واسعة.
2. في طبق صغير، اخلط الزيت، الملح، الكمون، الكركم، والبابريكا، ثم وزع الخليط على قطع السمك.
3. ضع السمك على شبك معدني فوق الصينية وضعه في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج.
4. لتحضير الصلصة، سخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يلين.
5. في وعاء، اخلط الماء، الملح، الكمون، الشطة، الطحينة، وعصير الليمون حتى تتجانس. أضف الخليط إلى البصل، وحركه حتى يغلي ويتسبك.
6. ضع قطع السمك في طبق تقديم واسع، ووزع صلصة الطحينة فوق السمك، ثم زين بالصنوبر المقلي. قدّم السمك المشوي مع صلصة الطحينة.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل طبق شعبي يمني