صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- مندي الدجاج

المكوّنات:

مكوّنات البهارات:
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الكمون
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، الهيل المطحون، الكركم
- ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

مكوّنات الدجاج:
- نصف دجاجة مع الجلد
- ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملح طعام

مكوّنات الأرز
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
- حبة من الطماطم مفرومة
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من خليط التوابل
- كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع
- كوبان من الماء المغلي
- ملح
- كمية من الزبيب واللوز المحمص للتزيين

طريقة التحضير:
1. خلط التوابل والاحتفاظ بها جانباً.
2. تسخين الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
3. تتبيل الدجاج بجميع المكوّنات وتركه منقوعاً لعشر دقائق، ثمّ وضعه في قطعةٍ من القصدير وإدخالها الفرن لـ 35 دقيقة، ثمّ إخراجها من القصدير وشويها لخمس وعشرين دقيقة.
4. لتحضير الأرز: وضع الزيت في قدرٍ وتركه حتى يسخن، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً.
5. إضافة الطماطم والفلفل الأخضر والتقليب على حرارةٍ متوسطةٍ لأربع دقائق.
6. إضافة التوابل والتحريك جيداً لدقيقتين، ثمّ إضافة الماء والملح وترك الخليط ليغلي.
7. إضافة الأرز وتركه حتى يغلي، ثمّ تغطية القدر وخفض الحرارة وتركه لربع ساعة.
8. تقليب الأرز جيداً ثم تغطيته مرةً أخرى وتركه من 15-17 دقيقةً حتى ينضج تماماً، ثم وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه وتزيينه بالزبيب واللوز.

الأرز اليمني

مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطبخ: 30 دقيقة
تكفي لـ: 5 أشخاص

المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم
- كوبان من الأرز البسمتي
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي
- مكعب من مرق الدجاج
- فص مهروس من الثوم
- ربع ملعقة من: الهيل، الكمون، القرفة

طريقة التحضير:
1. وضع السمن في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه لأربع دقائق حتى ينضج.
2. إضافة معجون الطماطم والأرز والتقليب لخمس دقائق.
3. إضافة الماء والتوابل ومكعب المرق والثوم والتقليب جيداً، وترك المرق حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه من 20-25 دقيقةً حتى ينضج الأرز.

شوربة العدس الحمراء

المكوّنات:
- ثلاثة أرباع كوب من العدس الأحمر
- ربع كوب من صلصة الطماطم
- نصف كوب من البصل المفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- فصان من الثوم
- رشة من بذور الكمون
- رشة من الكركم
- أربعة أكواب من الماء

طريقة التحضير:
1. غسل العدس وتجفيفه.
2. وضع الزيت والبصل والكمون في قدرٍ على حرارةٍ متوسطة حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
3. إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة تقريباً، ثمّ إضافة باقي المكونات وترك الشوربة تغلي على حرارةٍ عاليةٍ.
4. تخفيض الحرارة وتغطية القدر وترك الشوربة تغلي من 20-30 دقيقةً حتى ينضج العدس، ثمّ إبعاد الشوربة عن النار.
5. وضع الشوربة في إبريق الخلاط الكهربائي وطحنه حتى يصبح ناعماً، ثم إعادة الشوربة إلى القدر وغليها لدقيقة وتقديمها ساخنة.

السلتة

المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم
- نصف بصلة مفرومة
- قرن من الفلفل الأخضر الحار
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم
- بيضتان مخفوقتان
- ست ملاعق كبيرة من الأرز المطبوخ
- بضع ملاعق كبيرة من الحلبة
- رشة من الملح
- كمية من الزيت النباتي

طريقة التحضير:
1. وضع البصل والثوم والفلفل في قدر الضغط مع القليل من الزيت والتقليب حتى يصبح البصل شفافاً.
2. إضافة الكركم والكمون والكزبرة والملح واللحم والتقليب لخمس دقائق.
3. إضافة خمسة أكواب من الماء وضغط القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ لأربعين دقيقةً.
4. وضع اللحم في طبقٍ من الحجر على حرارة متوسطة وإضافة الأرز وتركه حتى يغلي، ثمّ إضافة البيض وتقليبه، ثم وضع الحلبة على الوجه وتقديم الطبق مع الخبز.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير بيض الخروف
• طريقة عمل أكلات تركية
• طريقة عمل أكلات متنوعة