صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  محشي الباذنجان

- المكونات:

- للحشوة:
- كيلوغرام من الباذنجان الطويل صغير الحجم
- نصف كوب من الأرز المصري المغسول
- مئتا غرام من اللحم المفروم
- حبة من البصل الصغيرة، مقطّعة إلى قطع صغيرة
- رشة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- حبة صغيرة من الطماطم، مقطّعة إلى قطع صغيرة
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق
- ملح حسب الرغبة

- للصلصة:
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- عصير حبتان من الليمون
- أربعة أكواب من الماء أو مرق اللحم البقري
- رشة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح

- طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان:
- تنظيف الباذنجان وإزالة اللب من الداخل.
- خلط الأرز مع اللحم والملح والفلفل والطماطم والبصل والزيت النباتي لتحضير خليط الحشو.
- حشي حبات الباذنجان بهذا الحشو حتى منتصفها.

2. طهي المحشي:
- وضع الباذنجان المحشو في القدر.
- إضافة عصير الليمون والثوم ومعجون الطماطم والماء أو المرق والزعتر المجفف.
- إضافة الملح حسب الرغبة.
- طهي المحشي مع تغطية الوعاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يطرى الباذنجان.

شيخ المحشي

- المكونات:

- للحشو:
- عشر حبات من الباذنجان الأسود المتوسطة الحجم
- خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع على شكل أصابع
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة

- للصلصة:
- ملعقة كبيرة من رب الطماطم
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل، مقطعة إلى جوانح
- مئة غرام من الزبدة
- أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
- ملح حسب الرغبة
- خمسة فصوص من الثوم، مقطع إلى شرائح

- طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان:
- تقشير الباذنجان خطاً بخط ليصبح شكله مقلماً، ثم شقّه من المنتصف على شكل طولي.
- رش الملح وتركه حوالي نصف ساعة حتى تخرج الماء منه، ثم تنشيفه جيداً من الماء وقليه في زيت غزير حتى الحصول على لون ذهبي.
- وضعه فوق قطعة ورقية للتخلص من الزيت الفائض.

2. تحضير الحشوة:
- وضع الزبدة في قدر وإضافة البصل مع رشة ملح حتى يذبل قليلاً بدون تلوين.
- إضافة اللحمة وتقليبه حتى النضوج، ثم إضافة البهارات وتركها على جنب حتى تبرد.
- إضافة الصنوبر والبقدونس وخلطها جيداً.

3. تحضير الصلصة:
- تذويب الزبدة في قدر، إضافة البصل مع رشة ملح وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة الثوم وطبخه لمدة دقيقة، ثم إضافة رب الطماطم وطبخه لمدة دقيقتين.
- إضافة الطماطم وطبخها تقريباً لمدة عشرين دقيقة، ثم إضافة الفلفل وتعديل الطعم بالملح.

4. تجميع الطبق:
- حشي حبات الباذنجان بالحشوة، وضع على الوجه حبة طماطم وحبة فلفل أخضر.
- وضع الصوص في قعر صينية الفرن، ثم وضع حبات الباذنجان عليها.
- وضع القليل من الصلصة على الوجه وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- تقديمه مع الأرز.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة طبخ موزات الخروف
• طريقة عمل الحلقوم