صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  الجشيد الإماراتي

- المكونات:
- نصف كيلو غرام من سمك القرش الصغير (اليريور)
- قشر حبة من الليمون
- ماء مغلي
- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً
- خمسة فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم المطحون، الكمون المطحون، الهيل المطحون، البهار المشكل المطحون، الليمون الأسود المطحون، الزنجبيل المهروس
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم
- الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة
- برش حبة من الليمون

- مكونات للتزيين:
- أوراق من الكزبرة الخضراء
- شرائح من الليمون

- طريقة التحضير:
- تقطيع سمك القرش إلى قطع متوسطة الحجم والتخلص من الرأس.
- وضع السمك في الماء المغلي مع قشر الليمون وسلقه حتى ينضج تماماً.
- رفع السمك من ماء السلق وتركه ليبرد.
- إزالة الجلد والعظم من السمك وتفتيته وعصره جيداً، ثم وضعه جانباً.
- وضع الزيت مع البصل في قدر مناسب على النار، وتقليب البصل حتى يشقر لونه.
- إضافة الثوم إلى البصل وتقليبهما معاً.
- إضافة السمك المفروم مع جميع البهارات وبرش الليمون وتقليب جميع المكونات جيداً.
- إضافة الكزبرة المفرومة والفلفل الحار وتقليب المزيج جيداً.
- رفع الجشيد عن النار وسكبه في طبق تقديم مناسب.
- تزيين الطبق بأوراق الكزبرة وشرائح الليمون.
- تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.

مرقوق اللحم الإماراتي

- المكونات:

- كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم
- بصلة كبيرة مفرومة خشناً
- خمسة فصوص من الثوم
- حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات
- جزرتان مقطعتان
- قرن من الفلفل الحار الكامل
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة أو الخليط منهما
- حبتان من اللومي
- ملعقتان صغيرتان من الكركم
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة- كوب من الطحين
- ثلث كوب من الماء
- رشة من الملح

- طريقة التحضير:
- وضع الطحين والماء والملح في طبق عميق وعجنهم جيداً.
- تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- تشويح البصل والثوم في الزيت أو السمنة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل.
- إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً.
- إضافة البندورة وقرن الفلفل وتشويح المكونات مع بعضها.
- إضافة جميع البهارات واللومي، ثم غمر اللحم بالماء وتركه على النار حتى ينضج قليلاً.
- إضافة الخضار المقطعة وتقليب الخليط جيداً وتركه حتى تنضج الخضار تماماً.
- تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الخليط.
- ترك الخليط على النار حتى ينضج العجين، وتعديل الملح حسب الرغبة.
- رفع القدر عن النار وسكب المرقوق في طبق تقديم مناسب.
- تقديمه ساخناً.

اقرأ المزيد عن:

• طريقة لذيذة لتحضير النسكافيه
• طريقة عمل حلويات بدون سكر